《巧活幸福廚房》台灣在地安心食

《懷念傳統味‧麻油麵線》 

材料：

1.        馬家麵線

2.        芹菜末

佐料：

1.        香油

2.        麻油

3.        醬油

作法：

1.        煮一鍋滾水，下麵線約50秒撈起

2.        將佐料拌入，灑上芹菜末即可

今天用的是金門伴手禮的老字號馬家麵線，

無鹹味的特殊細麵線，

以原味口味混蔬菜口味一起拌上麻油、香油、醬油，

吃起來香Q可口，外加濃濃的麻油香，大成功!!

聽說在金門馬家麵線前常停了一台又一台的遊覽車，

可說是觀光客遊玩時必經的一站，

不僅是他的麵線有名，醬料也十分受到大家的歡迎。

相傳金門製麵的手法就是由馬家祖先所引進的，

麵線最大的特點就是全採自然曝曬，所以以較易風乾的細麵線為主，

所以在下水煮時要特別注意默數個50秒，就可以撈起，

才不會煮成麵線糊了。

因為金門特有的氣候─風大、日照強，

可以讓做好的麵線直接風吹半乾，

打成8字結後，在大太陽底下曝曬就完成，

不像台灣麵線須要鹽漬去水，所以金門麵線吃起來沒鹹味。

近年來已經研發了多種口味，像是紫地瓜、蕃茄、胡蘿蔔、山藥等，

不過我試過原味之外的口味，

似乎吃不出來有什麼口味上太大的差異，

但色澤上就可以比較賞心悅目，

如果有機會可以多做一些料理上的變化，倒是很好發揮的食材。