日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪紋理，大理石狀的油花越均勻，售價也越高。日本商人就在80年代發明人工注入脂肪的技術。從製造注脂牛肉過程的影片中可以看到，業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器，來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。
注脂牛肉和重組牛肉最大的不同是，注脂牛肉都是用整塊完整牛肉加工，而重組牛肉則以碎牛肉加壓而成。但你以為注脂牛肉除了加入脂肪以外，就沒有添加劑了嗎？其實牛肉裡頭了加入脂肪、水分，還有提味用的味精（L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸）、鹽、加工澱粉、增黏劑（玉米膠、果膠）等常見的肉品添加劑。
大家都說好牛肉要吃原味，挑選真正天然的「雪花牛」主要方法還是要看價格。以市售最便宜的生牛排來看，每公斤就要價約1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排，店家售價至少要賣500元以上才有合理賺頭。若低於300元，很有可能就是注脂牛肉。
除此之外牛肉的「產地」也是可靠依據，注脂牛肉和重組牛肉多產於酪農大國；例如台灣本土牛肉產量少，多做加工不符合經濟效益。
選購美日進口的牛肉時，還是要記得注意上頭標籤，註記「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」就是注脂牛肉。
加工牛肉若沒有標記是違法的，所以下次聽到有批牛肉好便宜的，還是記得一分錢一分貨吧。
原文網址: 廉價雪花牛是假！ 打針「注入脂肪」變白色紋理 影片讓人好倒胃 | 鍵盤大檸檬 | ETtoday新聞雲 https://www.ettoday.net/dalemon/post/36367#ixzz5Ix8IpUKt
原文網址: "打針肉"吃下肚？注脂肉充斥網購夜市 混充原肉顏色混濁有"針孔"｜記者林彥汝 卓煥鈞｜【新聞深一度】20180514｜三立新聞台 https://www.youtube.com/watch?v=qCZ_qLxHWOA
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