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巧編之前有貼文廉價雪花【注脂肉】加工影片
這次又找到影片，教你判別雪花牛真假
兩大重點：
💢油花太整齊
💢手壓有乳狀物
只要有這兩點，看來離加工雪花不遠矣
而且這種肉無法放冷藏，一化掉就看得出來
再者可注意肉色。
牛肌肉中含有的「肌紅蛋白」本身是深紫色，在肉品被切開後，肌紅蛋白中的鐵質會和空氣接觸，轉化成氧化肌紅蛋白（Oxymyoglobin），顏色就會變成明亮的櫻桃紅；所以紫紅色的肉並不是不新鮮了，其實它比鮮紅色還要新鮮呢！只要觀察一下超市冷凍櫃裡以真空密封包裝的牛排，會發現它們大多是呈現紫紅色，就是因為尚未氧化的關係。
注脂肉是加工肉，表面呈現咖啡暗灰，跟天然牛肉差很大。
低價的雪花肉，幾乎都流通於夜市及小餐廳，還有冷凍拍賣商品。
要吃就要買生鮮牛肉，建議找【知名品牌】或者選購【冷藏牛肉】，有信譽保證及眼見為憑，才能夠吃得安心。
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