白斬雞 分切影片教學
你也過這樣的經驗嗎？將冷凍庫拿出生肉要煮來吃，卻發現生肉的一部分變了顏色，像是煮熟一般的深褐色，變色後生肉看起來像是壞掉一樣，那塊肉到底還能不能吃？到底發生了什麼事?
其實，這種現象叫作「凍燒」（freezer burn），當冷凍肉品包裝不良或破裂時，就容易產生的品質劣變現象。
冷凍下的脂肪氧化，形成所謂的肉品凍傷！
生肉冷凍時，肉品原本的水份會先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，肉質因為冰晶蒸散後，變得脫水、乾癟，此時肉品的表面產生孔隙，少了原有水分的保護，肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化，形成灰白或棕色的色澤，並伴隨著腐敗的異味。這樣的現象，就是所謂的「凍燒」。
當生肉冷凍時，水分會先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，當冰晶蒸散後，肉變得脫水、乾癟，肉品的表面少了水分的保護，肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化，形成棕色色澤，就是所謂的「凍燒」。圖片來源＝Wikipedia。
肉品發生凍燒現象還是可以吃！
美國食品藥品監督管理局（FDA）指出，凍燒現象對肉品衛生安全是沒有疑慮的，只是會造成肉品的質地、風味、色澤的改變。FDA也建議，若民眾仍然不放心，要食用前可以將產生凍燒的部位肉切除後，再次進行烹調。
怎樣防止產生凍燒的情形呢?
要預防冷凍肉產生凍燒現象，首要方法就是把肉品完整密閉包裝，避免有接觸空氣的機會，方法如下：
1、散裝的生鮮肉，每一塊都用保鮮膜包覆，並盡量去除空氣。
2、取密封保鮮袋，將步驟1的散裝肉放入後，盡量排出密封袋內的空氣，並確保完整密封，寫上入庫日期，再放入冷凍庫。
3、盡早食用完畢。
若是在大型超市購買大塊肉，可以選擇真空包裝，這樣也可以避免凍燒現象影響肉品品質。
原文網址：食力網站 http://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/5616117368
你知道為什麼巧活食品的生鮮肉品，為什麼總是那麼新鮮嗎?
巧活之生鮮肉品，一律使用急速冷凍I.Q.F(Individual Quick Freezing) 。
專業的急速冷凍技術，能夠快速通過最大冰晶生成的溫度帶。能夠防止食材內部的細胞被冰晶破壞，讓食材能夠維持風味並長期保存。
能維持冷凍食材的品質，這就是急速冷凍最大的優勢。加上使用真空包裝作業，讓生鮮肉品減少與空氣接觸產生氧化的機會，因此不僅保鮮、更維持一定的品質。
你知道為什麼市場散買肉品，用家用冰箱冷凍後，還是會產生凍傷現象嗎?
因為傳統的冷凍方法，是把食材放在儲存式冷凍櫃(家用冰箱)慢慢冷凍。當溫度來到0°C到-5°C的最大冰晶生成帶時，食材內部的冰結晶會在這個階段增多增大。
如果採用一般的冷凍方式，冰晶會持續生成、增大，最終將破壞食材內部的細胞組織。細胞組織被破壞的話，就會在解凍的階段出水，讓營養成分流失、食材整體品質大幅下降。
購買雞肉時需留意肉品來源是否安全，要挑選安心、衛生的雞肉，第一步先認明行政院農業委員會的相關標章。凡經屠宰衛生檢查合格的畜禽屠體及其產品，須分別於表皮兩側或產品包裝上標示檢查合格標誌。消費者購買時，只要注意選擇有合格標誌的畜禽肉，就可買到經檢查合格的畜禽肉產品。
家禽屠宰衛生檢查合格標誌之介紹
引發禽流感的H5N2亞型病毒不耐熱，攝氏56度加熱3小時、60度加熱30分鐘、100度加熱1分鐘即可殺滅，根據世界衛生組織（WHO）的資料，目前尚無任何人類因為食用禽肉、蛋而遭傳染禽流感，所以民眾只要將禽類煮熟，方可安心食用。
尤其是全雞要特別注意是否熟透，若是剁開有血水流出或骨頭帶血色，則建議再加熱，避免食用骨頭會帶少許血水的醉雞、白斬雞，蛋品也要熟食，避免水波蛋、溫泉蛋、溫泉蛋等料理方式，以及使用生蛋製作的美乃滋、千島醬等。
用水沖洗生雞肉時，要避免水花四濺，否則生雞肉表面的細菌可能會隨著水花而附著到砧板、流理台，或是其他食物上，提高交叉污染的可能性。
達人譚敦慈表示，到傳統市場購買新鮮生雞肉後，先用熱水燙過後，再沖洗表面，且清洗肉類與蔬菜的水盆要分開，處理生、熟食的砧板、刀具與盛裝的器具也要分開。此外，料理生鮮禽畜肉品及蛋類後立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用，避免交叉感染。
要預防感染禽流感，民眾不要走私、接觸與私宰禽鳥，尤其切勿撿拾禽鳥屍體，處理禽肉或蛋時，應清洗乾淨，並落實洗手等個人衛生措施。
全雞以當天現宰現殺的雞肉最佳。全雞看不出肉質顏色，挑選時可先選擇外皮完整的雞隻，雞皮毛孔粗大是正常的，新鮮的雞皮會帶點黃色且不過白，代表雞身成熟度佳且相當新鮮。
另外要判斷全雞是否新鮮，可看牠電宰時脖子上的孔洞，若是呈鮮紅色的血色，表示新鮮。
雞皮毛孔粗大：ＯＫ！
雞冠呈鮮紅色：ＯＫ！
將雞身多餘的細毛拔除後，再從雞身的尾切口將米酒倒入雞身當中，最後再將雞身搓揉一下，放入塑膠袋中，並擠出袋內空氣，最後放到冰箱冷凍保存即可。
燉湯用烏骨雞
若家中的全雞是要拿來燉湯的，建議可選購烏骨雞全雞，烏骨雞的肉質吃起來較為細膩、且營養價值高，相當適合寒冬中拿來燉補。
採購雞腿肉或雞胸肉時可請攤販直接現切，一般肉攤大多已幫顧客處理好。
選購時可先聞肉身是否有腥味、再用手指輕壓肉身是否有彈性，若輕壓後凹陷會馬上恢復則代表新鮮。一般雞腿、雞胸肉大多為白雞，烏骨雞多為整隻販售。
將雞腿洗淨後，依照個人喜好放上迷迭香、鹽等搓揉約10分鐘至入味，再將雞腿用密封袋裝起，以相疊的方式放入冰箱冷藏即可。購買時也可直接請攤販幫忙去骨，烹飪時用烤箱烤熟即可直接食用。
雞胸肉順著雞肉的紋路切，先切成條、再切成塊狀。將切好的雞丁依據個人喜好加入醬油、胡椒粉及太白粉調味，用手抓勻後裝入袋中，放進冰箱冷藏。處理過的雞丁不必褪冰、可直接做為炒或炸的雞肉料理，都很方便。
一般傳統市場攤位上的雞內臟數量通常不多，建議民眾可早點進市場購買，或到進貨量大的肉品批發市場採購。
雞心、雞胗、雞肝等內臟挑選應以摸起來有硬度、看起來顏色較亮為佳，摸起來觸感較軟，或顏色偏綠、過深的都代表不新鮮。
原文網址：自由時報 / 料理自由配 http://food.ltn.com.tw/article/1204
現在講求孕前優生，懷孕是可以計畫的，備孕期間，養卵、養精是非常重要的一環，吳明珠中醫診所院長吳明珠表示，人體細胞代謝需要約90～120天，若年紀較輕至少也要備孕3個月；屬於高齡的女性代謝時間則需要長，所以至少要半年的時間調整。
此外，每個月的經期結束後，一定要好好檢討自己當月的經血狀況，像是經血的顏色深或淺？量多不多？會不會經痛？變得沒有規則性等，從中觀察當月對子宮、卵巢的保養是否還欠缺了什麼，所以想懷孕的女性一定要重視月經的訊息。
月經來時，會希望經血排乾淨，在食物選擇上應盡量以溫性為主，一些冰品、飲料、寒性食物（如：西瓜、竹筍、苦瓜等）則要少吃，日常也要避免寒性入侵，像是洗完頭沒吹乾、肚臍著涼等，體內受到寒性刺激，子宮會自動收縮，可能會出現月經突然結束而沒有排乾淨、逆流等情形，長期下來可能造成子宮與卵巢的傷害，間接也會影響受孕機率。
雖然經前飲食對懷孕機率影響不大，但經前會有個「經火」，有些濕熱體質的女性在經前會覺得口乾舌燥，特別想吃冰，不小心冰吃太多，月經來時經血成血塊狀，因此，建議經前飲食以中性食物為主，例如：蘋果、葡萄、苦瓜、花椰菜、雞肉、豬肉、牛奶、糙米飯等，避免吃太涼或太躁的食物，涼會導致代謝不良；躁則讓體內火氣更大。
原文網址：嬰兒與母親 https://www.mababy.com/knowledge-detail?_page=1&id=5950
五月母親節，先祝天下的媽媽佳節愉快！
還沒當媽媽的你，是不是也希望肚皮來點好孕消息呢?
想要好孕，除了飲食調整外，充足的睡眠及搭配適量運動才能提升受孕機率喔！
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吃對32種食物讓您好孕加倍!
1.深綠色蔬菜：菠菜、花椰菜、油菜
2.含膠質的食物：#豬蹄筋、#豬腳、白木耳、黑木耳、#豬皮、海參、雪蛤
3.黃色蔬菜：南瓜、山藥、胡蘿蔔、高麗菜
4.瘦肉：#牛肉、#豬肉、#烏骨雞肉
5.豆類：紅豆、黃豆、黑豆、豆漿
6.堅果類：杏仁、芝麻、花生
7.海鮮類：牡蠣、蝦子
8.植物油：橄欖油
9.蛋奶類：雞蛋、牛奶
10.水果類：木瓜、釋迦、芒果
雞，是多數人從小吃到大的肉類，也是當今社會肉類消費的主流之一，相較於其他肉品，雞肉的接受度仍較高。
蛋白質高、脂肪較低的雞肉，每一種料理方式都深受世人所喜愛。但你真的懂得吃雞嗎？知道雞胗、棒棒腿是哪個部位嗎？臉書知名插畫粉專《10 Seconds Class - 10秒鐘教室》近日分享一張「全雞百科」的漫畫，要教大家分辨「雞的各個部位」。許多網友看完後驚訝地說：「原來雞胗不是雞腎喔！」
《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》分享圖片「小時候不知道誰跟我說棒棒腿是小雞的腿。」漫畫中各個部位及其對應的位置一目了然，簡單分析大家常吃的雞胸，帶骨瘦肉多、口感較為細緻，是台灣炸雞排選用的部位；網友最愛的雞腿，是整隻雞肉最多的部位；至於雞屁股又稱七里香，因「吃後走七里路，還能口齒留香」而得名。
讓網友長知識的是「雞胗」，據了解，是雞胃裡負責消化食物的「砂囊」，有網友誤認成雞腎和雞膀胱。至於讓網友們受騙已久的「棒棒腿」，其實是「雞翅前端」，但部分業者也會稱雞腿尾端或棒棒腿。
