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未煮熟的豬肉可能帶有旋毛蟲 

豬肉一定要煮熟再吃,是為了要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。豬旋毛蟲(Trichinella spiralis)是細小的線蟲,人類、豬、老鼠都是它的宿主。成熟雌蟲長度約3~4mm,寄生在十二指腸和空腸中;幼蟲則生長在肌肉的橫紋肌裡,會形成包囊狀。 

當人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊後,在感染的1星期內,可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道症狀;感染後2星期左右,幼蟲就會侵入肌肉之中,這時人體會開始出現肌肉疼痛、無力的症狀,也可能會開始發燒、倦怠等。少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況。 

豬肉旋毛蟲目前在食品加工上沒有特別的控制方法,因此需要煮熟後再吃以避免感染。部分原住民的傳統文化中,有將生豬肉鹽醃後食用的調理方法,這麼做無法將寄生蟲的包囊殺死。因此,為了健康安全,豬肉一定要吃全熟。

 

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未煮熟的豬肉還可能帶有豬肉絛蟲(Taenia solium) 

除了旋毛蟲,豬肉還可能會帶有豬肉絛蟲。豬肉絛蟲的生活史中,要經過人與豬兩種動物宿主,豬吃入蟲卵後,卵孵化為幼蟲,進入豬的肌肉組織中,被組織包圍成囊狀。人類如果吃了被感染並且未煮熟的豬肉,絛蟲就會在寄生在腸道中發育為成蟲,吸收人體的營養。要避免被感染,就需要把豬肉煮熟後再食用。 

 

牛肉沒有寄生蟲嗎?其實也有喔! 

牛肉其實也有寄生蟲喔!牛肉絛蟲(Taenia saginata)的宿主是牛與人類,生活史與豬肉絛蟲類似,先由牛吃進蟲卵,在牛體中變成幼蟲,再經由吃牛肉進入人體之中。現在的牛隻因為主要餵食飼料與乾草,圈養而不放牧,能夠吃進蟲卵的機率大大降低,也因此較沒有感染的機會。研究指出,將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下,也能夠將肉中的幼蟲殺死,因此牛肉較沒有寄生蟲的問題。 

因為豬肉同時有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的問題,所以在食用豬肉時,為避免蟲蟲入口請務必要將豬肉煮至全熟;而吃牛肉受牛肉絛蟲感染的機會可以透過將牛肉充分冷凍以控制,因此可以在半熟的狀態食用,如果不清楚牛肉的來源是否安全,建議大家也要把牛肉煮熟再食用,讓受寄生蟲感染的風險降至最低。 

 

原文來源:良醫健康網 https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000096902

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現代人採買生鮮食材很方便,不管是去傳統市場或生鮮超市,無論是雞腿、雞胸、雞翅、雞腳、雞脖子...等部位,要甚麼有甚麼,免操刀有人代勞!
但是身為家中巧婦,如果學會剁全雞,不僅地位晉身為廚神,更顯現出多才多藝阿 !
 
首先要準備好工具, 一把中式剁刀(要厚、帶重量),以及砧板(木製或塑膠製皆可,要夠厚)。
砧板放置的位置要穩固,怕會滑的話,下方務必放止滑墊。
刀口不要雞身別太遠,捉穩雞身、看準就下手,力道要足。
先斬斷雞脖子,從胸面斬開剖半並拉開,再避開脊椎從旁切斷 ,陸續切開雞腿、雞翅。
 
生鮮全雞 分切影片教學
 
 

白斬雞 分切影片教學

 

 

 

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你也過這樣的經驗嗎?將冷凍庫拿出生肉要煮來吃,卻發現生肉的一部分變了顏色,像是煮熟一般的深褐色,變色後生肉看起來像是壞掉一樣,那塊肉到底還能不能吃?到底發生了什麼事?

其實,這種現象叫作「凍燒」(freezer burn),當冷凍肉品包裝不良或破裂時,就容易產生的品質劣變現象。

冷凍下的脂肪氧化,形成所謂的肉品凍傷!

生肉冷凍時,肉品原本的水份會先變成冰晶,而冰晶再直接昇華成水蒸氣,肉質因為冰晶蒸散後,變得脫水、乾癟,此時肉品的表面產生孔隙,少了原有水分的保護,肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化,形成灰白或棕色的色澤,並伴隨著腐敗的異味。這樣的現象,就是所謂的「凍燒」。

 

 

當生肉冷凍時,水分會先變成冰晶,而冰晶再直接昇華成水蒸氣,當冰晶蒸散後,肉變得脫水、乾癟,肉品的表面少了水分的保護,肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化,形成棕色色澤,就是所謂的「凍燒」。圖片來源=Wikipedia。

肉品發生凍燒現象還是可以吃!

美國食品藥品監督管理局(FDA)指出,凍燒現象對肉品衛生安全是沒有疑慮的,只是會造成肉品的質地、風味、色澤的改變。FDA也建議,若民眾仍然不放心,要食用前可以將產生凍燒的部位肉切除後,再次進行烹調。

怎樣防止產生凍燒的情形呢?

要預防冷凍肉產生凍燒現象,首要方法就是把肉品完整密閉包裝,避免有接觸空氣的機會,方法如下:

1、散裝的生鮮肉,每一塊都用保鮮膜包覆,並盡量去除空氣。

2、取密封保鮮袋,將步驟1的散裝肉放入後,盡量排出密封袋內的空氣,並確保完整密封,寫上入庫日期,再放入冷凍庫。

3、盡早食用完畢。

若是在大型超市購買大塊肉,可以選擇真空包裝,這樣也可以避免凍燒現象影響肉品品質。

原文網址:食力網站 http://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/5616117368

 


 

你知道為什麼巧活食品的生鮮肉品,為什麼總是那麼新鮮嗎?
巧活之生鮮肉品,一律使用急速冷凍I.Q.F(Individual Quick Freezing) 。
專業的急速冷凍技術,能夠快速通過最大冰晶生成的溫度帶。能夠防止食材內部的細胞被冰晶破壞,讓食材能夠維持風味並長期保存。
持冷凍食材的品質,這就是急速冷凍最大的優勢。加上使用真空包裝作業,讓生鮮肉品減少與空氣接觸產生氧化的機會,因此不僅保鮮、更維持一定的品質。


你知道為什麼市場散買肉品,用家用冰箱冷凍後,還是會產生凍傷現象嗎?
因為傳統的冷凍方法,是把食材放在儲存式冷凍櫃(家用冰箱)慢慢冷凍。當溫度來到0°C到-5°C的最大冰晶生成帶時,食材內部的冰結晶會在這個階段增多增大。
如果採用一般的冷凍方式,冰晶會持續生成、增大,最終將破壞食材內部的細胞組織。細胞組織被破壞的話,就會在解凍的階段出水,讓營養成分流失、食材整體品質大幅下降。

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地表第一本涵蓋歷史、人文、美食、產業經濟面的白斬雞專書!
烹調技法、嚴選好店、安心雞種一次詳細大公開!
欣葉台菜創始店主廚高文溪、元園廖媽媽的店主廚廖國智聯手示範
好吃美味最不凡的國民美食大變身! 

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巧活食品 - 王健行總經理 V76A1920.jpg

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4月22日(星期五)下午3點30分在誠品台北信義旗艦店3樓Cooking Studio (台北市信義區松高路11號3樓)所舉行的《白斬雞:國民美食第一味》媒體記者會暨新書發表。
法國有世界聞名的布列斯雞,台灣有大家熟悉的白斬雞,白斬雞是台灣美食中重要的第一味,有沒有可能將白斬雞的美味推向全球,讓我們從瞭解白斬雞做起!

白斬雞,是大家最熟悉無人不知無人不曉的國民美食第一味!
但是,白斬雞這台灣常見的尋常菜餚,也可以出版一本書?沒錯!您所知道的白斬雞,背後學問可多著,從歷史典故,吳寶春、蔡珠兒、蔣勳等名人吃白斬雞的溫暖回憶,烹飪心法與技巧,如何品嘗,和蔥油雞、油雞、鹽水雞、醉雞有什麼不同,好吃的店家巡禮,有那些品種適合做白斬雞,養殖場設備、環境差異……細細追索,每一條線索都是台灣飲食文化熔爐的結晶,都代表著台灣的味道。

由食材專家徐仲先生擔任引言人,為了讓大家更瞭解白斬雞,現場特別請來欣葉台菜創始店資深主廚高文溪教做白斬雞的烹調並示範遵循古法的剁功,以及來自台中元園廖媽媽的店主廚廖國智示範「懷舊凍頂茶燉雞湯」、「貴妃三杯雞」等二道白斬雞變化料理,還有麵包大師陳撫洸製作之法國麵包搭配廖國智主廚的雞油青蔥雞肉抹醬,讓現場記者、讀者品嘗美味白斬雞延伸料理。更邀請巧活食品科技股份有限公司王健行總經理、臺灣九鼎生技公司楊建新總經理、有心肉舖子郭旭英創辦人、大成集團土雞部門謝宗達協理、福壽實業鄭凱元經理、欣葉國際餐飲鐘雅玲副董事長等業界代表,以及對好食材向來精心挑選的東雅小廚餐廳喻碧芳執行總監,一起和大家分享白斬雞。

本書特別針對喜歡品嘗白斬雞的讀者,嚴選必吃店家,讓您能按圖索驥一家家去品評;若是吃不完的白斬雞,也有創意名師教您step by step變身另一道美味佳餚;而很多讀者長久以來不瞭解的許多雞隻與雞蛋的相關QA難題,書中都有詳盡答案。

    誠如引言人徐仲所說的,這本書的出版,主要目的是凝聚大家對於白斬雞的共識,找回屬於台灣白斬雞的發言權,透過本書許多有趣的面向和精采的文字分享,引起大家的共鳴,梳理出各項條理的「台式白斬雞」,成為推向全球美食殿堂的第一味!


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巧活食品科技股份有限公司 王健行總經理


王健行用行動實踐自己對這塊土地的熱愛,希望能讓生活在台灣的每個人都了解 到,純粹簡單的美味不是奢求,而是每個人都能夠輕鬆擁有的享受。他想用自身的努力讓所有人知道,台灣仍是一塊充滿希望的土地,不但有純淨無污染的牧場,能 飼養出肉質鮮美、口感絕佳的雞肉、豬肉;也有本著熱情投入農牧事業的農戶,願意使用天然飼料,讓雞、豬能健康、富營養、無添加物;更有要求提升飼養環境品質、坪數、延長飼養期間,讓雞、豬能自然熟成。

用心做、持續堅持,寧願給自己多一些壓力,讓飼養的農民多一點信心,讓消費者多一份保障 ── 這股信念,就是支持自己與巧活人努力下去、堅定不懈的動力。

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購買雞肉時需留意肉品來源是否安全,要挑選安心、衛生的雞肉,第一步先認明行政院農業委員會的相關標章。凡經屠宰衛生檢查合格的畜禽屠體及其產品,須分別於表皮兩側或產品包裝上標示檢查合格標誌。消費者購買時,只要注意選擇有合格標誌的畜禽肉,就可買到經檢查合格的畜禽肉產品。

家禽屠宰衛生檢查合格標誌之介紹

對抗禽流感,這樣料理才安心

引發禽流感的H5N2亞型病毒不耐熱,攝氏56度加熱3小時、60度加熱30分鐘、100度加熱1分鐘即可殺滅,根據世界衛生組織(WHO)的資料,目前尚無任何人類因為食用禽肉、蛋而遭傳染禽流感,所以民眾只要將禽類煮熟,方可安心食用。

尤其是全雞要特別注意是否熟透,若是剁開有血水流出或骨頭帶血色,則建議再加熱,避免食用骨頭會帶少許血水的醉雞、白斬雞,蛋品也要熟食,避免水波蛋、溫泉蛋、溫泉蛋等料理方式,以及使用生蛋製作的美乃滋、千島醬等。

雞肉沖洗是關鍵?

用水沖洗生雞肉時,要避免水花四濺,否則生雞肉表面的細菌可能會隨著水花而附著到砧板、流理台,或是其他食物上,提高交叉污染的可能性。

達人譚敦慈表示,到傳統市場購買新鮮生雞肉後,先用熱水燙過後,再沖洗表面,且清洗肉類與蔬菜的水盆要分開,處理生、熟食的砧板、刀具與盛裝的器具也要分開。此外,料理生鮮禽畜肉品及蛋類後立即洗手,刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用,避免交叉感染。

要預防感染禽流感,民眾不要走私、接觸與私宰禽鳥,尤其切勿撿拾禽鳥屍體,處理禽肉或蛋時,應清洗乾淨,並落實洗手等個人衛生措施。

各部位這樣挑

全雞:雞皮帶黃色不過白

全雞以當天現宰現殺的雞肉最佳。全雞看不出肉質顏色,挑選時可先選擇外皮完整的雞隻,雞皮毛孔粗大是正常的,新鮮的雞皮會帶點黃色且不過白,代表雞身成熟度佳且相當新鮮。

另外要判斷全雞是否新鮮,可看牠電宰時脖子上的孔洞,若是呈鮮紅色的血色,表示新鮮。

雞皮毛孔粗大:OK!雞冠呈鮮紅色:OK!

處理方式

將雞身多餘的細毛拔除後,再從雞身的尾切口將米酒倒入雞身當中,最後再將雞身搓揉一下,放入塑膠袋中,並擠出袋內空氣,最後放到冰箱冷凍保存即可。

燉湯用烏骨雞
若家中的全雞是要拿來燉湯的,建議可選購烏骨雞全雞,烏骨雞的肉質吃起來較為細膩、且營養價值高,相當適合寒冬中拿來燉補。

雞腿、雞胸肉:輕壓肉身測彈性

採購雞腿肉或雞胸肉時可請攤販直接現切,一般肉攤大多已幫顧客處理好。

選購時可先聞肉身是否有腥味、再用手指輕壓肉身是否有彈性,若輕壓後凹陷會馬上恢復則代表新鮮。一般雞腿、雞胸肉大多為白雞,烏骨雞多為整隻販售。

雞腿處理方式

將雞腿洗淨後,依照個人喜好放上迷迭香、鹽等搓揉約10分鐘至入味,再將雞腿用密封袋裝起,以相疊的方式放入冰箱冷藏即可。購買時也可直接請攤販幫忙去骨,烹飪時用烤箱烤熟即可直接食用。

雞胸肉處理方式

雞胸肉順著雞肉的紋路切,先切成條、再切成塊狀。將切好的雞丁依據個人喜好加入醬油、胡椒粉及太白粉調味,用手抓勻後裝入袋中,放進冰箱冷藏。處理過的雞丁不必褪冰、可直接做為炒或炸的雞肉料理,都很方便。

內臟:觸感有硬度、顏色亮

一般傳統市場攤位上的雞內臟數量通常不多,建議民眾可早點進市場購買,或到進貨量大的肉品批發市場採購。

雞心、雞胗、雞肝等內臟挑選應以摸起來有硬度、看起來顏色較亮為佳,摸起來觸感較軟,或顏色偏綠、過深的都代表不新鮮。

原文網址:自由時報 / 料理自由配 http://food.ltn.com.tw/article/1204

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想懷孕?這32種助孕食物男女都要吃!

 備孕期至少3~6個月,重視月經訊息 

現在講求孕前優生,懷孕是可以計畫的,備孕期間,養卵、養精是非常重要的一環,吳明珠中醫診所院長吳明珠表示,人體細胞代謝需要約90~120天,若年紀較輕至少也要備孕3個月;屬於高齡的女性代謝時間則需要長,所以至少要半年的時間調整。

此外,每個月的經期結束後,一定要好好檢討自己當月的經血狀況,像是經血的顏色深或淺?量多不多?會不會經痛?變得沒有規則性等,從中觀察當月對子宮、卵巢的保養是否還欠缺了什麼,所以想懷孕的女性一定要重視月經的訊息。

月經來時,會希望經血排乾淨,在食物選擇上應盡量以溫性為主,一些冰品、飲料、寒性食物(如:西瓜、竹筍、苦瓜等)則要少吃,日常也要避免寒性入侵,像是洗完頭沒吹乾、肚臍著涼等,體內受到寒性刺激,子宮會自動收縮,可能會出現月經突然結束而沒有排乾淨、逆流等情形,長期下來可能造成子宮與卵巢的傷害,間接也會影響受孕機率。

雖然經前飲食對懷孕機率影響不大,但經前會有個「經火」,有些濕熱體質的女性在經前會覺得口乾舌燥,特別想吃冰,不小心冰吃太多,月經來時經血成血塊狀,因此,建議經前飲食以中性食物為主,例如:蘋果、葡萄、苦瓜、花椰菜、雞肉、豬肉、牛奶、糙米飯等,避免吃太涼或太躁的食物,涼會導致代謝不良;躁則讓體內火氣更大。

原文網址:嬰兒與母親 https://www.mababy.com/knowledge-detail?_page=1&id=5950

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五月母親節,先祝天下的媽媽佳節愉快!
還沒當媽媽的你,是不是也希望肚皮來點好孕消息呢?
想要好孕,除了飲食調整外,充足的睡眠及搭配適量運動才能提升受孕機率喔!

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吃對32種食物讓您好孕加倍!
1.深綠色蔬菜:菠菜、花椰菜、油菜
2.含膠質的食物:#豬蹄筋#豬腳、白木耳、黑木耳、#豬皮、海參、雪蛤
3.黃色蔬菜:南瓜、山藥、胡蘿蔔、高麗菜
4.瘦肉:#牛肉#豬肉#烏骨雞肉
5.豆類:紅豆、黃豆、黑豆、豆漿
6.堅果類:杏仁、芝麻、花生
7.海鮮類:牡蠣、蝦子
8.植物油:橄欖油
9.蛋奶類:雞蛋、牛奶

10.水果類:木瓜、釋迦、芒果

 

 

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