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黑胡椒里肌肉、特製椒麻、香嫩咖哩 梅花肉排

泰式香茅咖哩、特製椒麻 雞腿排
日式山賊燒、迷迭香佐 雞腿排
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春天就是要吃清爽水嫩的美顏好料阿。

甘甜多汁的黃瓜及飽滿的肉餡,超吸引人。

吃慣了大魚大肉,偶爾也要來個小清新菜餚,來平衡一下腸胃健康。

用電鍋做菜超簡單,不僅油膩Out,保留食材原味、低卡超享受(瘦)!

 

 

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【翠玉黃瓜盅】

✿ 食材:絞肉300g、薑末、紅蘿蔔末、木耳末、大黃瓜、枸杞、雞蛋、太白粉、胡椒粉、醬油膏。

勾芡:鹽、米酒、香油、太白粉。

✿ 作法:

1.碗中放入絞肉及各式食材、調味料,用手攪拌、拍打至肉餡光滑有彈性。

2.將大黃瓜去皮輪切成3公分厚,中間挖籽成裸空狀。

3.填入肉餡至表面略呈凸狀,放入蒸盤中,並灑上枸杞。

4.蒸盤放入電鍋,外鍋加入1.5杯水,蒸煮跳起即可。

5.將盤內多餘湯汁倒入鍋中,加入鹽、米酒、香油、太白粉勾芡後,淋至黃瓜盅盤即可。

6.灑上少許蔥絲,不僅增味、更增點佳餚美感。

 

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草根影響力新視野 鍾方

 

有位在醫院任職的營養師推崇衛生部長期以來對三高、肥胖族群的飲食原則宣導,因為「少肉多菜」的吃法已深入中年族群,在他的營養門診,有不少七、八十歲的老病人在五、六十歲的年紀,擔心多肉少菜的飲食得到三高、中風機率大增,所以改成少油、多纖維的飲食,每天吃6、7盤蔬果(約6、7百公克),偶爾吃一、兩片魚肉,烹調蔬菜多半是水煮,淋上少許的油調味。

 

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老人家少肉多菜不好嗎?

營養師焦慮恐會營養缺乏
事實上,他的推崇是帶著焦慮,因為步入七、八十歲老人家的生理特性已經改變了,會有牙齒脫落,咀嚼不易、味蕾嗅覺改變,覺得菜不好吃、消化功能衰退,吃不太下種種的生理變化,如果仍然比照之前少肉多菜的飲食原則,絕對會有營養缺乏的問題,加上蔬菜纖維多,容易飽脹,致使老人家必須優先吃的醣類,蛋白質的在吃不下的狀況下無法充分攝取,所以開始鼓勵老人家要改變飲食習慣,豆、魚、肉、奶、蛋這類蛋白質食物要多吃一點,蔬菜、水果適量吃。

 

蛋白質食物是銀髮族飲食要角

少吃或吃不夠容易釀成肌少症
蛋白質食物在老人家飲食中扮演重要角色,缺不得。當身體裡面的蛋白質不夠,容易釀成肌少症,提高三高、不良於行、骨折、認知障礙等疾病風險,所以老人家必須改變過去少肉多菜的飲食習慣,同時增加蛋白質攝取量,才能避免肌肉症的發生。

 

什麼是肌少症,與少吃肉有關係嗎?常會有人提出這個問題。從字義解釋,肌是指骨骼肌肉,少是指骨骼肌肉減少,造成肌肉功能衰退,或許你曾看過老人家羸弱的畫面,小腿瘦得像竹竿或鳥仔腳,步態不穩、走路越來越慢,還有人是從椅子上起身很費力,或是沒有辦法轉開瓶蓋、擰乾毛巾,有可能是肌肉量不足引起的功能問題。

 

肌肉流失越老越趨嚴重

留肌需攝取足量蛋白質
人體肌肉約佔體重的30~50%,在身體自然老化下會跟著流失,30歲以後,肌肉會一點一滴流失,一些研究指出,每10年約減少8%,不妨自己計算一下,一位女性30歲那年,身上肌肉組織若是20公斤,到了70歲,會減少4.8公斤肌肉組織,剩下約15公斤,年紀愈大,速度愈快。

肌肉流失是自然老化現象,為什麼又和少吃肉有關?原因是蛋白質為構成肌肉與內分泌腺主要材料,老年人要維持肌肉量,只要每天吃進足夠的蛋白質,每公斤體重需要1.2~1.5公克蛋白質,是不用過分擔心肌肉流失。肉類蛋白質含量豐富,是優質蛋白質,無論豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉,所含的蛋白質都容易被身體吸收及利用,少吃肉的話,對於留肌、增肌都是嚴峻考驗。當然除了肉類以外,豆、蛋、奶類也都是優質蛋白質,不吃肉或少吃的人,足量補充這類食物,一樣可以降低肌肉流失。、

 

吃得下最重要

巧思提高食慾
只是老人家因生理變化的關係,常有吃不下困擾,所以在料理蛋白質食物時要多放點心思,肉類要用絞肉或切絲,易於他們的咀嚼。因味覺鈍化,常覺得食物沒味道,可以多用些有氣味的辛香料提味,如九層塔、蔥、蒜、八角、花椒,也可以將鳳梨、檸檬等水果入菜,提高老人家的食慾。烹調方式少用油炸,蒸、燉煮、焗烤比較適合老人家食用。許多老人對於加工食物情有獨鍾,很愛醬瓜、醬筍配稀飯吃,但就少了蛋白質,不妨煎顆嫩荷包蛋,或添一塊滷豆腐、切兩塊滷豆干,可增加他們攝取蛋白質的份量。

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營養豐富的雞絲羹湯,視覺上五彩繽紛、口感滑嫩清爽,就連老人家也好入口喔。

這可是用~嚴選14週自然完熟的黑鑽雞清胸肉做的喔! 雞胸肉質飽滿、口感細緻彈牙、雞汁甘甜,煎煮炒炸燒烤拌,怎麼做都好吃!

 

 

【雞絲芙蓉豆腐羹】

食材:雞胸肉200g、雞蛋3顆、豆腐、洋蔥、木耳及紅蘿蔔、香菜少許

調味料:鹽、胡椒粉、香油、米酒、太白粉

作法:

❶將雞胸肉斜切成雞絲狀、洋蔥、木耳、紅蘿蔔切絲,豆腐切細條狀。

❷碗內放入雞絲、米酒及太白粉拌勻。

❸湯鍋加水煮滾,依序放入洋蔥、木耳、蘿蔔絲、豆腐、雞絲,湯勺攪拌後滾3分鐘,倒入太白粉水作勾芡。

❹將蛋液打勻後,緩緩倒入鍋中,用湯勺邊作攪拌呈現絲狀。

❺最後加入鹽、胡椒粉、烏醋、香油,熄火後灑上香菜即可上桌。

 

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《食尚魅力無限》
結合食材、美食、活動的料理體驗SHOW


《守護您的飲食健康》
享受美味、無負擔的養生飲食新概念

 

彙集台灣在地「黑鑽雞、華陀雞、能量豬」、嚴選美澳牛肉、以及各類新鮮蔬果,以快炒、輕便的烹調手法,讓您輕鬆學健康吃!

 

【巧活食品】 X 【旬果屋】
生鮮肉品 + 新鮮蔬果 = 三菜一湯,餐桌好食一級棒!

 

【青龍炒五花】👉五花肉搭配糯米椒及乾豆鼓同炒,豬肉肥嫩帶油香,脂濃辛香卻又不辣口,配飯或當下酒菜最棒了!

 

麻、辣、香の【宮保雞丁】👉辛香濃郁、風味獨特、紅綠相間、散發著酒香跟麻香的宮保雞丁,好吃(おいし),宮保雞丁變化版就是這麼簡單,利用特製椒麻雞腿排不僅省下醃製的步驟,大火快炒風味更濃郁,辛香更上乘。

 

熱炒必點【黑胡椒洋蔥牛肉】👉牛肉絲搭配洋蔥及黑胡椒同炒,香氣四溢令人聞香而來,軟嫩的牛肉絲、甘甜的洋蔥,學會這招晉升為熱炒大廚

【山藥排骨湯】清爽甘甜好滋味!適合全家人的養生湯品。

 

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☰☰☰☰ 歡 迎 您 蒞 臨 參 觀 ☰☰☰☰

 

日期:2018年7月14日 週六 下午3點-5點


地點:新光三越天母店A館B1廚藝教室


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巧編之前有貼文廉價雪花【注脂肉】加工影片

這次又找到影片,教你判別雪花牛真假

 

 

兩大重點:

💢油花太整齊

💢手壓有乳狀物

只要有這兩點,看來離加工雪花不遠矣

而且這種肉無法放冷藏,一化掉就看得出來

 

再者可注意肉色。

牛肌肉中含有的「肌紅蛋白」本身是深紫色,在肉品被切開後,肌紅蛋白中的鐵質會和空氣接觸,轉化成氧化肌紅蛋白(Oxymyoglobin),顏色就會變成明亮的櫻桃紅;所以紫紅色的肉並不是不新鮮了,其實它比鮮紅色還要新鮮呢!只要觀察一下超市冷凍櫃裡以真空密封包裝的牛排,會發現它們大多是呈現紫紅色,就是因為尚未氧化的關係。

注脂肉是加工肉,表面呈現咖啡暗灰,跟天然牛肉差很大。

 

低價的雪花肉,幾乎都流通於夜市及小餐廳,還有冷凍拍賣商品。
要吃就要買生鮮牛肉,建議找【知名品牌】或者選購【冷藏牛肉】,有信譽保證及眼見為憑,才能夠吃得安心。

 

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牛肉專家【巧活鮮物市集】和牛專賣店

 

新光三越 信義A4 (02)2729-1559

新光三越 天母店  (02)2872-1590

新光三越 桃園大有店 (03)3314-914

板農活力超市 板農店 (02)2272-2558

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啵啵啵~濃郁香滑的焗烤雞腿堡出爐囉!

將冰箱的食材輕鬆作變化,就是一道美味的焗烤美食。

 

 

🍓 迷迭香起司軟法 🍓

食材:迷迭香雞腿排1支、法式長棍、洋蔥、番茄、玉米粒、起司絲、沙拉醬、迷迭香葉。

作法:

🍑雞腿排放入烤箱以250度烘烤20分鐘(8分熟)

🌶長棍麵包對切、再橫切;洋蔥、番茄切丁、迷迭香葉切末

🥔將烤好的雞腿排切成小塊狀備用

🍓麵包鋪上餡料並灑上起司絲,放入烤箱烤至起司軟化轉焦黃色澤,出爐時灑上迷迭香末。

 

麵包酥脆並散發迷迭香與起司味,爆滿的豐富餡料,讓眾人食指大動&口水直流,是道適合三五好友一同分享的餐點。I LOVE CHEESE

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日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪紋理,大理石狀的油花越均勻,售價也越高。日本商人就在80年代發明人工注入脂肪的技術。從製造注脂牛肉過程的影片中可以看到,業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器,來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。

 

注脂牛肉和重組牛肉最大的不同是,注脂牛肉都是用整塊完整牛肉加工,而重組牛肉則以碎牛肉加壓而成。但你以為注脂牛肉除了加入脂肪以外,就沒有添加劑了嗎?其實牛肉裡頭了加入脂肪、水分,還有提味用的味精(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、鹽、加工澱粉、增黏劑(玉米膠、果膠)等常見的肉品添加劑。

 

 

 

大家都說好牛肉要吃原味,挑選真正天然的「雪花牛」主要方法還是要看價格。以市售最便宜的生牛排來看,每公斤就要價約1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排,店家售價至少要賣500元以上才有合理賺頭。若低於300元,很有可能就是注脂牛肉。

除此之外牛肉的「產地」也是可靠依據,注脂牛肉和重組牛肉多產於酪農大國;例如台灣本土牛肉產量少,多做加工不符合經濟效益。

選購美日進口的牛肉時,還是要記得注意上頭標籤,註記「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」就是注脂牛肉。
加工牛肉若沒有標記是違法的,所以下次聽到有批牛肉好便宜的,還是記得一分錢一分貨吧。

#冷藏牛肉較安心 #一分錢一分貨 #超市選購 #檢驗合格

 

 

原文網址: 廉價雪花牛是假! 打針「注入脂肪」變白色紋理 影片讓人好倒胃 | 鍵盤大檸檬 | ETtoday新聞雲 https://www.ettoday.net/dalemon/post/36367#ixzz5Ix8IpUKt

原文網址: "打針肉"吃下肚?注脂肉充斥網購夜市 混充原肉顏色混濁有"針孔"|記者林彥汝 卓煥鈞|【新聞深一度】20180514|三立新聞台 https://www.youtube.com/watch?v=qCZ_qLxHWOA

 

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這道菜真是家庭主婦的好朋友😙,材料跟做法超簡單,這道超級下飯的美味料理,就連哥哥跟爸爸都大喊超好吃📣

香嫩的豬肉跟酸香的泡菜,無論是配飯吃或用美生菜包起來吃,都好吃到掃盤啦!

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💛💚 韓式泡菜燒肉 💛💚

食材:五花火鍋片300g、洋蔥絲、泡菜、蒜末、蔥段、美生菜。

調味料:醬油膏、糖

作法:

①碗中放入五花肉、醬油膏、糖,拌勻醃製10分鐘備用。

②將洋蔥剝皮、切絲備用。

③熱鍋後倒入2匙油,先加入五花肉炒至半熟,再加入蒜末、洋蔥絲、泡菜 一同拌炒。

④待所有食材略微炒軟後,倒入適量泡菜汁烹煮5分鐘增添香辣風味,待湯汁略為收乾後,灑上蔥段拌炒即可。

⑤香辣濃郁的泡菜豬肉,無論是搭配白飯或美生菜包肉皆美味!

 

#泡菜燒肉 #產銷履歷 #頂級食材 #網友推薦 #百貨超市指名 #韓國料理

 

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常見的4大食安謠言:


1.微波爐加熱食物,對人體健康有害?
該網站統整資料指出,微波的原理是利用電磁波激化食物中之水分及極化物質,使其摩擦生熱,並不會產生有害物質。民眾需要注意的是盛裝的容器是否能夠微波。

2.隔夜茶喝了會致癌?
人們會擔心隔夜茶中含有亞硝酸鹽。但經過專家的測試,1公升之隔夜茶僅測出不到1毫克的亞硝酸鹽,與造成中毒所需的200毫克相差甚遠。因此,過年期間家中長輩若想喝茶,也能藉此扭轉他們對隔夜茶的印象。


3.綠頭薯條吃了可能中毒?
綠色是因為日照產生葉綠素,其與「龍葵鹼」一樣都存在馬鈴薯中,而經過去皮油炸烹調還會減少70~90%!因此民眾吃到一根表面出現綠色的薯條,不至於對健康造成影響。

綠薯條 補充說明

綠薯條上面綠綠的物質是什麼?

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,馬鈴薯經日光照射,皮可能會變綠、發芽,這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」,是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉,也是一種神經毒素。

顏宗海說,龍葵鹼是脂溶性毒素,大多數從腸胃道排出,少數會從尿液排掉,國外研究指出,龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時,一般而言,中毒症狀可能在812小時後才出現,也可能10分鐘就發作。

吃到「龍葵鹼」會怎麼樣?台灣法令如何管?

顏宗海說,吃到含龍葵鹼的薯條,恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀,國外曾有案例,吃到中毒住院,甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出,每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。

根據現行法令,並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準,食藥署食品組副組長許朝凱表示,去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案,計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm,和美國標準200250ppm相當。

不過,顏宗海說,世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛,建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值,訂出適合台灣的龍葵鹼標準。

 

4.香腸不能搭配養樂多?
加工肉品因添加亞硝酸鹽、硝酸鹽,而養樂多含有活菌類,因此搭配食用會增加亞硝胺生成的機會,但倘若依照合格標示使用,應不致危險健康。

經過一系列的闢謠,有網友看完無奈留言:「習慣就好!」、「家中還是有一票人相信」、「很多人就是覺得電磁波有毒吧」、「小時候還聽說黃豆製品吃太多會性早熟或得乳癌」、「我們家都說喝可樂不能配牛奶」、「微波爐真的
很無辜欸」。

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