廣東開胃菜「五彩雞絲」改用熱炒的方式,炒出鮮味十足又滑嫩的雞肉,搭配五彩蔬菜,高纖清爽多吃也不怕負擔喔。

 

食材:雞胸肉1付(400g)、紅蘿蔔、木耳、綠蘆筍、青蔥

醃料:鹽半匙、米酒1匙、太白粉適量 醬料:鹽1匙、醬油膏1匙、胡椒粉1匙、香油少許

作法:

1.將雞胸斜切成片再切成絲,所有蔬菜切絲

2.雞絲加入醃料拌勻上漿

3.熱鍋倒入1大匙油,先下雞絲炒至半熟撈起,同鍋下蔬菜料翻炒,再將雞絲倒入拌炒,起鍋前加入鹽、醬油膏、胡椒粉、香油調味即可。

 

一改夏日涼拌的做法,熱炒的五彩雞絲,同樣令人開胃!

佳餚五彩繽紛,清爽的香味、鮮嫩的雞絲及爽脆的蔬菜絲,滿足了的視覺、嗅覺及味覺得三重享受。

 

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食材:絞肉600g、番茄3顆、洋蔥半顆、蒜頭3顆、辣椒1根、小黃瓜1條、九層塔葉適量
調味料::醬油3匙、魚露3匙、糖1匙、米酒1匙、檸檬汁2匙

作法:
1. 熱鍋(免加油),先倒入絞肉炒至變色焦黃
2. 倒入蒜末跟洋蔥末炒香,加入醬油、魚露、糖及檸檬汁調味
3. 最後加入番茄丁拌炒,起鍋前灑入九層塔葉增添香氣及可盛盤

 

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味精的學名是麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),是一種胺基酸的鈉鹽。人類會發現味精,是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中,有一種「鮮味」,跟酸甜苦鹹都不一樣,於是日本科學家針對海帶湯頭研究後,分離出麩胺酸──鮮味的來源。而麩胺酸的鹽類中,以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高,所以麩胺酸鈉,也就是味精,就此誕生。推原論始,它是由天然食材中發掘的調味劑。

用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味,就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。可是熬一鍋湯頭費時太久,成本也高,所以人工醱酵製成的味精很快地做為調味劑被廣泛使用,提升菜餚的鮮味。

 

味精2.jpg

 

至於所謂的「高鮮味精」,則是使用另一種鮮味來源:「核苷酸」。核苷酸的提鮮效果比味精更強,所以被稱之為高鮮味精。其實,核苷酸也是從天然食材中發現的,柴魚、肉類中的肌苷酸,以及菇菌類中的鳥苷酸,就是最常見的兩種。

 

雞粉、魚粉這些調味粉不是味精?

大家的印象都覺得味精是化學添加物,所以「看起來不像味精」的高湯塊、雞粉,取而代之受到歡迎。不過,你仔細去看成分表,你會發現,這些看起來比較天然的東西,其實也是由味精、核苷酸調製而成,並沒有比較天然。所以,千萬不要因為「雞湯塊可以取代鹽巴和味精!」而覺得比較健康;事實的真相是:「雞湯塊就等於鹽巴和味精!」

 

味精對人體有危害嗎?

味精之所以被認為不健康、有害,主要跟兩件事有關:吃了會口渴、以及「中國餐館症候群」──外國人發現大吃中國菜後會頭痛、哮喘的症狀。

目前研究顯示,其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸,而中國餐館症候群與味精也沒發現有直接關聯。至於口渴,則是因為味精雖然是鈉鹽,卻不像鹽巴有鹹味;如果菜餚中為了提鮮味精加很多,吃的人雖然不覺得鹹到難以入口,但血液中的鈉離子濃度升高,就會口渴想喝水。

中國餐館症候群與口渴,一件未被證實,另一件則是和用量有關,說到底,都不能算味精的錯。如果你要問我,「謝博士,照你這樣說,味精無害?」我只能說,世界上沒有完全無害的東西,任何東西吃太多都不好。味精,雖然是人工醱酵製成,但畢竟是天然食材中存在的成分。

所以如果你為了減低熱量攝取,會喝含阿斯巴甜(人工甘味劑)的飲料的話,那你根本沒有理由說味精不健康:味精絕對比阿斯巴甜安全。

 

重點不在吃不吃味精,而是你吃了多少「鈉」

 

食鹽(氯化鈉)和味精(麩胺酸鈉)都含有鈉,攝取過多不只是口渴,也容易引起腎臟疾病。總之,不要吃味道太重、太鹹的食物,對身體絕對是比較健康的。

味精、高鮮味精基本上是安全的,注意用量就好。反倒是很多加工食品中添加的「人工甘味」,並非天然食材中存在,純粹是化學合成的調味劑,才是真正可怕的。希望大家不要抓小放大了。

 

原文來源:風傳媒 http://www.storm.mg/lifestyle/312222

 

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水餃煮法很多種,水煮餃子是基本款、用電鍋炊蒸也適合,或用中高溫油炸吃脆皮餃。
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秒殺級料理必推!

 

「醬爆」甘甜美味的京醬肉絲,是白飯、斤餅、潤餅、燒餅的好朋友,搭配蔥絲小黃瓜超對味。

 

食材:低脂腿肉絲300g、蔥絲、小黃瓜絲

醃料:醬油1匙、米酒1匙、太白粉少許

醬料:甜麵醬3大匙、味噌醬1.5匙、糖1.5匙、水少許

 

作法:

1.將肉絲加入醃料後,拌勻醃製10分鐘

2.熱鍋後倒入1大匙油,先將肉絲炒半熟後撈起,同鍋再下醬料續炒,待香氣溢出時倒入肉絲同炒至均勻上色。

3.小黃瓜切絲擺盤並盛裝肉絲,最後灑上蔥絲增色添味即可。

4.軟嫩香濃的肉絲夾入燒餅,即是最道地的北方味 肉絲散發著油亮的深棗紅色澤,口感軟嫩且重鹹又重甜,無論是搭白飯、斤餅、潤餅、燒餅都好吃。

甜而不辣獨特的風味讓人無法抗拒,品嚐後令人銷魂不已。

 

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後腿肉絲採健康低脂的概念,將每條肉絲均勻切成6x0.4x0.4cm條狀,是容易料理的天然食材。

 

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為了減肥,特別節食、控制食慾與熱量,恐引起蛋白質缺乏。其實,蛋白質是「人體3大必須營養素」之一,但是,如果缺乏蛋白質,不僅容易使肌肉流失,更可能導致掉髮、指甲脆弱、免疫力差、失眠等不適症狀。

 

 

 

根據《每日郵報》(Mail Daily)引述一項來自《Healthista》網站發布的報導,90%以上的人不知道我們該需要多少蛋白質。而英國營養學家梅-辛普京和尼克-海(May Simpkin and Rick Hay)舉出有以下7大徵兆,表示沒有攝入足夠的蛋白質,大家不妨快來自我檢測一下:

【蛋白質缺乏7大徵兆】

●1.渴望鹹或甜的食物:

蛋白質減緩了糖分向血液中的釋放,有助於確保血糖平衡。如果採取低蛋白、高碳水化合物飲食,會將糖釋放到血液中。一旦釋放胰島素去除這些糖,隨著血糖迅速下降,渴望鹹或甜的食物就會發生。

●2.肌肉鬆弛:

沒有攝入足夠的蛋白質,身體只能分解肌肉,以確保需要的熱量,如果大量運動,身體將利用肌肉作為燃料,這將導致肌肉張力減弱,肌肉量減少和關節支撐力減弱。

●3.掉髮、指甲脆弱:

蛋白質缺乏,會使頭髮缺乏光澤或掉髮,甚至是指甲脆弱、乾燥。

 

蛋白質是「人體3大必須營養素」之一,但是,如果缺乏蛋白質,不僅容易使肌肉流失,更可能導致掉髮、指甲脆弱、免疫力差、失眠等不適症狀。
蛋白質是「人體3大必須營養素」之一,但是,如果缺乏蛋白質,不僅容易使肌肉流失,更可能導致掉髮、指甲脆弱、免疫力差、失眠等不適症狀。
 

●4.免疫力差:

經常感冒生病,代表免疫不佳,可能就是缺乏蛋白質所致,因為免疫細胞都是由蛋白質所組成。如果沒有攝取足夠的蛋白質,免疫細胞就無法修復,並迅速繁殖,便無法對抗細菌。

●5.注意力不集中:

缺乏蛋白質,尤其早餐不吃蛋白質,恐會造成注意力無法集。而血清素和多巴胺等神經傳遞物質,都是由蛋白質組成的。蛋白質經過消化分解會變成小分子的胺基酸,像是色胺酸、苯丙胺酸、麩胺酸,這些正是形成影響情緒的神經傳遞物質與荷爾蒙的原料。缺乏蛋白質會導致情緒低落、注意力不集中等症狀。

●6.失眠:

沒有足夠的蛋白質,褪黑激素的產生就會受到影響,導致不平衡,最終會影響睡眠品質,擾亂睡眠。色氨酸是一種必需氨基酸,有助於助眠。蛋白質食物含有色氨酸,例如:種子和堅果、火雞胸肉、乳酪、豆類、小扁豆和雞蛋等。

●7.壓力:

壓力荷爾蒙的釋放,可以增加肌肉和組織的分解,要注意這可能是身體壓力(來自過度鍛鍊)或情緒壓力。如果飲食中沒有攝入足夠的蛋白質,就沒有物質重建因壓力大的生活方式而受苦的組織。

 

蛋白質食物含有色氨酸,例如:種子和堅果、火雞胸肉、乳酪、豆類、小扁豆和雞蛋等。
蛋白質食物含有色氨酸,例如:種子和堅果、火雞胸肉、乳酪、豆類、小扁豆和雞蛋等。

 

 

蛋白質攝取量:正常成人每日每公斤體重,補充1公克的蛋白質

人體體內,有60%左右是水分,而約20%是蛋白質。蛋白質有20種氨基酸,這些氨基酸經過複雜的組合形成肌肉、皮膚、頭髮、指甲、內臟器官還有免疫體等等,身體的大部分器官都是通過蛋白質才形成。健康的正常成年人,每日每公斤體重建議補充1公克的蛋白質。簡單來說,如果是1名60公斤的成人,每天的蛋白質建議攝取量就是60公克。並且建議平均分配三餐食用,勿過度集中在某一餐食用。

依據2017年最新版的「每日飲食指南」指示,6大類食物中,「豆魚蛋肉類」是蛋白質的主要攝取來源,依照個人年齡、性別和活動強度等條件,每人每日應攝取3至8份豆魚蛋肉類。

原文來源:華人健康網 https://www.top1health.com/Article/320/68927?page=2

 

優質的蛋白質攝取來源

【雞蛋】 含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素,且容易被消化吸收,是既營養又經濟的食物。

【去皮雞胸肉】 清爽不油膩的雞胸肉是許多減重者的首選。 低脂肪、高蛋白質的雞胸肉是許多追求健康的人熱愛的食材之一

【低脂里肌肉】 是指食用豬肉沿背脊兩側各一長條狀的肉,尤其後腰位置。此部分的肉肉質結實,富有嚼勁。

 

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作法:

1. 熱鍋(免加油),先倒入絞肉炒至變色焦黃

2. 倒入蒜末跟洋蔥末炒香,加入醬油、魚露、糖及檸檬汁調味

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翻轉越南河內人氣菜「雞沒路」,糯米皮外酥內軟,一咬下咖哩香氣撲鼻、雞汁噴發,雙重滋味樂在其中,派對宴客端出這道,讓眾人驚喜連連!

 

食材:黑鑽雞翅棒腿5支、糯米1杯。

醃醬:蒜末1匙、醬油膏1匙、咖哩粉1匙、鹽半匙、米酒適量。

醬汁:香菜、檸檬汁、魚露、酸甜醬

作法:

1. 將翅棒腿沿腳踝周圍剪開,小腿肉往上推塑形成團狀。

2. 碗內放入翅腿及醃醬料,用手捉勻醃製半小時。

3. 翅腿用烤箱以高溫烘烤15分鐘後取出放涼,外層用蒸熟的糯米包住。

4. 油鍋燒熱後,放入糯米翅腿炸成外層金黃即可。

 

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