巧編之前有貼文廉價雪花【注脂肉】加工影片

這次又找到影片,教你判別雪花牛真假

 

 

兩大重點:

💢油花太整齊

💢手壓有乳狀物

只要有這兩點,看來離加工雪花不遠矣

而且這種肉無法放冷藏,一化掉就看得出來

 

再者可注意肉色。

牛肌肉中含有的「肌紅蛋白」本身是深紫色,在肉品被切開後,肌紅蛋白中的鐵質會和空氣接觸,轉化成氧化肌紅蛋白(Oxymyoglobin),顏色就會變成明亮的櫻桃紅;所以紫紅色的肉並不是不新鮮了,其實它比鮮紅色還要新鮮呢!只要觀察一下超市冷凍櫃裡以真空密封包裝的牛排,會發現它們大多是呈現紫紅色,就是因為尚未氧化的關係。

注脂肉是加工肉,表面呈現咖啡暗灰,跟天然牛肉差很大。

 

低價的雪花肉,幾乎都流通於夜市及小餐廳,還有冷凍拍賣商品。
要吃就要買生鮮牛肉,建議找【知名品牌】或者選購【冷藏牛肉】,有信譽保證及眼見為憑,才能夠吃得安心。

 

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牛肉專家【巧活鮮物市集】和牛專賣店

 

新光三越 信義A4 (02)2729-1559

新光三越 天母店  (02)2872-1590

新光三越 桃園大有店 (03)3314-914

板農活力超市 板農店 (02)2272-2558

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