你也過這樣的經驗嗎？將冷凍庫拿出生肉要煮來吃，卻發現生肉的一部分變了顏色，像是煮熟一般的深褐色，變色後生肉看起來像是壞掉一樣，那塊肉到底還能不能吃？到底發生了什麼事?
其實，這種現象叫作「凍燒」（freezer burn），當冷凍肉品包裝不良或破裂時，就容易產生的品質劣變現象。
冷凍下的脂肪氧化，形成所謂的肉品凍傷！
生肉冷凍時，肉品原本的水份會先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，肉質因為冰晶蒸散後，變得脫水、乾癟，此時肉品的表面產生孔隙，少了原有水分的保護，肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化，形成灰白或棕色的色澤，並伴隨著腐敗的異味。這樣的現象，就是所謂的「凍燒」。
當生肉冷凍時，水分會先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，當冰晶蒸散後，肉變得脫水、乾癟，肉品的表面少了水分的保護，肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化，形成棕色色澤，就是所謂的「凍燒」。圖片來源＝Wikipedia。
肉品發生凍燒現象還是可以吃！
美國食品藥品監督管理局（FDA）指出，凍燒現象對肉品衛生安全是沒有疑慮的，只是會造成肉品的質地、風味、色澤的改變。FDA也建議，若民眾仍然不放心，要食用前可以將產生凍燒的部位肉切除後，再次進行烹調。
怎樣防止產生凍燒的情形呢?
要預防冷凍肉產生凍燒現象，首要方法就是把肉品完整密閉包裝，避免有接觸空氣的機會，方法如下：
1、散裝的生鮮肉，每一塊都用保鮮膜包覆，並盡量去除空氣。
2、取密封保鮮袋，將步驟1的散裝肉放入後，盡量排出密封袋內的空氣，並確保完整密封，寫上入庫日期，再放入冷凍庫。
3、盡早食用完畢。
若是在大型超市購買大塊肉，可以選擇真空包裝，這樣也可以避免凍燒現象影響肉品品質。
原文網址：食力網站 http://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/5616117368
你知道為什麼巧活食品的生鮮肉品，為什麼總是那麼新鮮嗎?
巧活之生鮮肉品，一律使用急速冷凍I.Q.F(Individual Quick Freezing) 。
專業的急速冷凍技術，能夠快速通過最大冰晶生成的溫度帶。能夠防止食材內部的細胞被冰晶破壞，讓食材能夠維持風味並長期保存。
能維持冷凍食材的品質，這就是急速冷凍最大的優勢。加上使用真空包裝作業，讓生鮮肉品減少與空氣接觸產生氧化的機會，因此不僅保鮮、更維持一定的品質。
你知道為什麼市場散買肉品，用家用冰箱冷凍後，還是會產生凍傷現象嗎?
因為傳統的冷凍方法，是把食材放在儲存式冷凍櫃(家用冰箱)慢慢冷凍。當溫度來到0°C到-5°C的最大冰晶生成帶時，食材內部的冰結晶會在這個階段增多增大。
如果採用一般的冷凍方式，冰晶會持續生成、增大，最終將破壞食材內部的細胞組織。細胞組織被破壞的話，就會在解凍的階段出水，讓營養成分流失、食材整體品質大幅下降。
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