《巧活幸福廚房》台灣在地安心食

《肉羹》

材料： 

• 1. 肉絲3台斤
• 2. 魚漿1台斤
• 3. 太白粉200g

佐料： 

• 1. 胡椒少許
• 2. 醬油5大匙
• 3. 香油少許

作法： 

• 1. 將肉絲、太白粉與其他佐料攪拌均勻入味，再加入魚漿攪拌即可。
• 2. 燒一鍋熱水，捏成長條下鍋成型煮至8分熟，即可起鍋放涼。
• 3. 灑少許香油讓表面油亮即可即完成。

用好的魚漿是製作肉羹的一大功臣，

因為魚漿就是由魚肉剁碎，不斷的攪拌到肉質變得綿密黏稠，漸漸形成漿狀。

如果要讓魚漿新鮮有彈性，能完全將肉塊包裹住，

原料就必須是新鮮的魚，

像是虱目魚、旗魚、上等鯊等魚肉，

但是同一種魚品質好壞還是差很多，

所以慎選可以信賴的店家購買還是很重要。

當然既然是做肉羹，肉絲的挑選也不能忽略，

像是極品能量豬低脂肉絲每包都是現宰後，急速冷凍真空包裝，

並且豬隻是從具有產銷履歷的牧場篩選出來，

使用知道豬隻來源的肉絲，對於肉質品質也較有保障。

另外，如果有興趣嘗試做丸子的人，

其實在魚漿裡加入少量太白粉、水，以及鹽、白胡椒等調味料攪拌均勻，

再用手擠成丸子狀，入鍋煮熟，

就是一顆顆彈牙的魚丸了。