目前日期文章:201806 (12)

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日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪紋理,大理石狀的油花越均勻,售價也越高。日本商人就在80年代發明人工注入脂肪的技術。從製造注脂牛肉過程的影片中可以看到,業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器,來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。

 

注脂牛肉和重組牛肉最大的不同是,注脂牛肉都是用整塊完整牛肉加工,而重組牛肉則以碎牛肉加壓而成。但你以為注脂牛肉除了加入脂肪以外,就沒有添加劑了嗎?其實牛肉裡頭了加入脂肪、水分,還有提味用的味精(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、鹽、加工澱粉、增黏劑(玉米膠、果膠)等常見的肉品添加劑。

 

 

 

大家都說好牛肉要吃原味,挑選真正天然的「雪花牛」主要方法還是要看價格。以市售最便宜的生牛排來看,每公斤就要價約1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排,店家售價至少要賣500元以上才有合理賺頭。若低於300元,很有可能就是注脂牛肉。

除此之外牛肉的「產地」也是可靠依據,注脂牛肉和重組牛肉多產於酪農大國;例如台灣本土牛肉產量少,多做加工不符合經濟效益。

選購美日進口的牛肉時,還是要記得注意上頭標籤,註記「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」就是注脂牛肉。
加工牛肉若沒有標記是違法的,所以下次聽到有批牛肉好便宜的,還是記得一分錢一分貨吧。

#冷藏牛肉較安心 #一分錢一分貨 #超市選購 #檢驗合格

 

 

原文網址: 廉價雪花牛是假! 打針「注入脂肪」變白色紋理 影片讓人好倒胃 | 鍵盤大檸檬 | ETtoday新聞雲 https://www.ettoday.net/dalemon/post/36367#ixzz5Ix8IpUKt

原文網址: "打針肉"吃下肚?注脂肉充斥網購夜市 混充原肉顏色混濁有"針孔"|記者林彥汝 卓煥鈞|【新聞深一度】20180514|三立新聞台 https://www.youtube.com/watch?v=qCZ_qLxHWOA

 

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這道菜真是家庭主婦的好朋友😙,材料跟做法超簡單,這道超級下飯的美味料理,就連哥哥跟爸爸都大喊超好吃📣

香嫩的豬肉跟酸香的泡菜,無論是配飯吃或用美生菜包起來吃,都好吃到掃盤啦!

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💛💚 韓式泡菜燒肉 💛💚

食材:五花火鍋片300g、洋蔥絲、泡菜、蒜末、蔥段、美生菜。

調味料:醬油膏、糖

作法:

①碗中放入五花肉、醬油膏、糖,拌勻醃製10分鐘備用。

②將洋蔥剝皮、切絲備用。

③熱鍋後倒入2匙油,先加入五花肉炒至半熟,再加入蒜末、洋蔥絲、泡菜 一同拌炒。

④待所有食材略微炒軟後,倒入適量泡菜汁烹煮5分鐘增添香辣風味,待湯汁略為收乾後,灑上蔥段拌炒即可。

⑤香辣濃郁的泡菜豬肉,無論是搭配白飯或美生菜包肉皆美味!

 

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常見的4大食安謠言:


1.微波爐加熱食物,對人體健康有害?
該網站統整資料指出,微波的原理是利用電磁波激化食物中之水分及極化物質,使其摩擦生熱,並不會產生有害物質。民眾需要注意的是盛裝的容器是否能夠微波。

2.隔夜茶喝了會致癌?
人們會擔心隔夜茶中含有亞硝酸鹽。但經過專家的測試,1公升之隔夜茶僅測出不到1毫克的亞硝酸鹽,與造成中毒所需的200毫克相差甚遠。因此,過年期間家中長輩若想喝茶,也能藉此扭轉他們對隔夜茶的印象。


3.綠頭薯條吃了可能中毒?
綠色是因為日照產生葉綠素,其與「龍葵鹼」一樣都存在馬鈴薯中,而經過去皮油炸烹調還會減少70~90%!因此民眾吃到一根表面出現綠色的薯條,不至於對健康造成影響。

綠薯條 補充說明

綠薯條上面綠綠的物質是什麼?

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,馬鈴薯經日光照射,皮可能會變綠、發芽,這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」,是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉,也是一種神經毒素。

顏宗海說,龍葵鹼是脂溶性毒素,大多數從腸胃道排出,少數會從尿液排掉,國外研究指出,龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時,一般而言,中毒症狀可能在812小時後才出現,也可能10分鐘就發作。

吃到「龍葵鹼」會怎麼樣?台灣法令如何管?

顏宗海說,吃到含龍葵鹼的薯條,恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀,國外曾有案例,吃到中毒住院,甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出,每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。

根據現行法令,並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準,食藥署食品組副組長許朝凱表示,去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案,計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm,和美國標準200250ppm相當。

不過,顏宗海說,世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛,建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值,訂出適合台灣的龍葵鹼標準。

 

4.香腸不能搭配養樂多?
加工肉品因添加亞硝酸鹽、硝酸鹽,而養樂多含有活菌類,因此搭配食用會增加亞硝胺生成的機會,但倘若依照合格標示使用,應不致危險健康。

經過一系列的闢謠,有網友看完無奈留言:「習慣就好!」、「家中還是有一票人相信」、「很多人就是覺得電磁波有毒吧」、「小時候還聽說黃豆製品吃太多會性早熟或得乳癌」、「我們家都說喝可樂不能配牛奶」、「微波爐真的
很無辜欸」。

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添加亞硝酸鈉不會致癌

網路謠言指出,亞硝酸鈉被拿來做為香腸、火腿、叉燒肉製造過程的添加物,讓死豬肉的肉製品色澤鮮豔,製作過程中常會被過量添加,一旦進入腸胃被人體吸收將會致癌。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,亞硝酸鈉是一種防腐劑、能抑制細菌繁殖以避免肉品產生肉毒桿菌,但亞硝酸鈉本身並非致癌物,轉化成「亞硝胺」才是致癌物。

 

買完整包裝肉製品

亞硝酸鈉若與高胺類的魚乾、蝦乾或新鮮秋刀魚等食物一起吃,才容易轉化成亞硝胺,預防之道是將含有抗氧化物的蔬菜、水果一起吃,或平常多喝優酪乳讓腸道菌落環境較佳,避免腸道壞菌將亞硝酸鈉轉化成亞硝胺。
衛生署食品處技正謝定宏表示,《食品衛生管理法》及《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定,亞硝酸鈉可使用於肉製品及魚肉製品,只要殘留量低於每公斤於0.07克以下即可。
謝定宏提醒民眾,選購肉製品時,最好購買完整包裝的產品,避買傳統市場來路不明或色澤鮮豔的肉製品。記者陳柏因採訪整理

 

食用亞硝酸鈉類食物注意表

◎選購有商譽的食品
◎選購時應認明CAS(Chinese National Standards,國家標準)優良肉品標誌
◎避免購買沒有包裝、色澤過於鮮豔的香腸、火腿等產品
◎避免與蝦乾、魚乾等高胺類食物一起吃

資料來源:衛生署食品處、林杰樑醫師

原文來源:蘋果日報https://tw.appledaily.com/forum/daily/20060924/22912110

 


亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中

包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中,都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不致癌,在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用

 

【安全攝入量】

亞硝酸鹽日允許攝入量為0~0.2 mg/kg體重。以體重60公斤的成年人為例,每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都在安全範圍內。要達到中毒劑量,需要攝入300~500毫克的量。

 

亞硝酸鹽 是天然存在的

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱,亞硝酸鹽和硝酸鹽都是自然界中普遍存在的,自然界中的氮循環以及人類的活動,都構成硝酸鹽的重要來源。

在硝酸鹽的形成過程中,由於微生物的作用,常伴隨亞硝酸鹽的產生。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,其外觀與食鹽類似,呈白色至淡黃色,味道微咸,易潮解和溶於水。它也是一種常見的食品添加劑,廣泛用於各種火腿、醬滷肉、燻肉和油炸肉類食品中,作為防腐劑和護色劑。

最早學會利用亞硝酸鹽加工肉類、延長肉食保質期的,是中國人。《宋史》科技卷中記載,亞硝酸鹽可用於臘肉防腐和發色,並於公元13世紀傳入歐洲。

正常飲食情況下,人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉化而來。研究表明:亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內的亞硝酸鹽。

 

幾乎所有食物,都有亞硝酸鹽

亞硝酸鹽既然廣泛存在於人類生存的環境中,因此日常飲食中攝取亞硝酸鹽就很普遍。我們日常吃的大米、蔬菜、肉品裡面幾乎都含有亞硝酸鹽。一方面,亞硝酸鹽可以說是天生的:植物生長時會利用自然界的氮合成胺基酸,在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽,而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。可以說,所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

因此,我們日常的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。有數據顯示:人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。

另一方面,食品中也有人工添加進去的,它屬於合法的食品添加劑,因為亞硝酸鹽有防腐的作用,在醃肉、香腸、燻肉、魚乾、蝦皮、魷魚絲等動物性食品中含量較高

 

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還是那句老話:任何時候都不能撇開劑量談毒性

攝入多少量,對人體產生危害,這要具體情況具體分析。在食品自身的營養成分中,除了蛋白質、脂肪、澱粉沒有毒性,其他營養成分都可能有毒:維生素不可缺,但是過量就會有毒;礦物質不可缺,過量也有毒;鹽多了、糖多了都可能有毒性。


原文來源:每日頭條 https://kknews.cc/zh-tw/health/o9ljyp.html

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在家自己炒~肉絲多多、美味多多、簡單到爆炸!

炒完再倒至燒熱的鐵板,吱吱作響~空氣中迷漫辛香甘甜香氣,哇~~口水要流下來~等不及啦!

 

 

【黑胡椒洋蔥肉絲】

食材:肉絲300g、洋蔥半顆、粗黑胡椒1大匙、蒜末1大匙、玉米粉1大匙

調味料:醬油膏1大匙、烏醋1大匙、香油2大匙

作法:

❶碗中放入肉絲、玉米粉、醬油膏、香油拌勻醃製10分鐘備用。

❷將洋蔥剝皮、切絲備用。

❸熱鍋後倒入2匙油,先加入肉絲炒至半熟,再加入蒜末、黑胡椒粒、洋蔥絲 一同拌炒

❹待洋蔥炒軟後,加入適量鹽、醬油膏、烏醋提味即可。

❺鐵盤預先放在瓦斯爐上加熱備用,最後將炒好的洋蔥肉絲倒入鐵盤,並灑上香菜即可上桌。

 

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🍑 里肌烤肉片 與薑汁醬油同煮,日本風味十足

 

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小滿時節屬夏季,此時人們容易煩躁不安,必須調適心情,以防情緒劇烈波動後引發高血壓、腦血管意外等心腦血管病。古人認為,夏主火、內應於心,因此夏季應該特別重視對心臟的調養,夏日炎熱會影響人們的心臟功能,而且天氣變熱、體內血流加快,心臟的負荷也相應變大,因此夏季平心靜氣重養心。

 

顧脾胃、祛濕熱 夏季食譜

【芡實瘦肉粥】白米200克,芡實50克,瘦肉100克,蔥1根,高湯8碗,米酒、醬油各半大匙,澱粉1小匙,鹽1小匙。
白米及芡實洗凈,浸泡30分鐘
肉絲放入碗中加米酒、醬油捉醃5分鐘
芡實與白米一起放入鍋中加入高湯,大火煮滾改小火熬成粥後,加入肉絲煮熟、加鹽調味、灑上蔥末即可。
芡實有健脾除濕,固腎益精的功效,常吃可讓臉色紅潤

 

【去濕美白冬瓜湯】冬瓜500克:薏仁500克:枸杞20克:薑片適量
薏仁洗凈浸泡1小時、枸杞子洗凈、冬瓜洗凈切塊;豬小排洗凈並過水川燙
湯鍋滾水後放入所有材料,以大火煮沸後轉小火,煲一個半小時,下鹽調味即可食用
清熱解暑、健脾利尿、美白養顏

#能量豬 #肉絲 #絞肉 #豬小排 #尾冬骨 #次小排切 #大骨

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玉米鬚 降血壓消水腫
具有消水腫、降血壓的效果,可以單吃也可以用果汁機打成汁,作為玉米鬚飲料來喝,也能跟湯品一起煮,作為玉米濃湯的湯底。

 

普洱茶 溫熱喝幫身體去油
可以消除體內油脂,也能達到消水腫的效果,建議以溫熱的方式飲用。

 

冬瓜湯 濕氣太重喝一碗
若是身體已有嚴重濕氣聚積,造成泌尿道結石、心臟功能變差,下肢明顯水腫,建議可以喝冬瓜湯,搭配薑絲烹煮食用。

 

陳皮 搭配茯苓一天一杯
可以添加茯苓一起沖泡熱水食用,每天喝可以達到利水的效果。

 

薄荷茶 芳香驅風好舒服
東南亞國家常吃香料調味的食物,達到身體除風的效果,同步也能除濕,建議可以喝具有香味的飲品,如花草茶或綠茶、烏龍茶、薄荷茶,並以溫熱飲為主。

 

原文來源:https://health.tvbs.com.tw/regimen/304608


 

小滿需注意的健康問題:

1.    小滿過後降水增多,悶熱潮濕的天氣來臨,是風疹、濕疹、足癬等皮膚病的高發期。
2.    隨著氣溫的升高,這個時候也很容易出現疲勞現象,若熬夜會讓人產生內熱,內熱和外熱相交加很容易引起便秘、口腔潰瘍、牙痛等上火的症狀。
3.    進入小滿後,氣溫不斷升高,人們往往用冷飲消暑降溫。容易導致寒邪入內,引發腹痛、腹瀉等病症,特別是小孩及老人,更要注意避免過量進食生冷食物。

 

小滿養生重點1:健脾祛濕

《內經》:「諸濕腫滿,皆屬於脾」。中醫認為,像四肢沈重、容易疲勞、失眠、食慾下降、噁心、頭暈等問題都跟體內濕氣淤堵有關,屬於脾失健運,需要在濕氣剛開始時消滅掉。脾主運濕,脾胃功能好,就能把多餘的濕氣運化出去。

除此之外,小滿時節氣溫升高、天氣越變越熱,這時候除了熱之外還有「濕」,濕是指外界環境濕度大。同氣溫一樣,濕度也是影響人體舒適感的重要因素,中醫認為濕為陰邪,容易阻遏氣機,影響體內氣的運行,所以小滿節氣養生宜清熱利濕。但是高溫時,大部分人主要以寒涼飲食,但此時身體裡的陽氣容易受損,讓體內濕氣會增加。

因此小滿養生的重點,就是要滋養脾胃、祛濕除熱,保持水分和良好的代謝。
1.日常可多飲溫開水:溫開水可促進新陳代謝,排出內熱,不可用含糖飲料代替。
2.多吃新鮮蔬果:當季的新鮮蔬菜和水果都有清熱瀉火的功效,還可補充人體日常所需的蛋白質和維生素。
3.適當飲茶:菊花茶、苦丁茶、決明子茶、大麥茶、酸梅湯、綠豆湯等飲品。

 

小滿養生重點2:吃「苦」嘗「鮮」

小滿節氣期間,必須注意合理飲食、預防保健,對防病養生都有一定的好處,比如吃「苦」和嘗「鮮」。《周書》中也有「小滿之日苦菜秀」之說,吃苦代表吃帶有苦味的食物,例如苦菜、苦瓜;而嘗鮮則代表吃當令的時鮮,就可以吃黃瓜。

天氣漸熱,吃黃瓜很解暑,且黃瓜性寒涼,水分也特足,爽快又清熱。另外,黃瓜中含有丙醇二酸,能抑制脂肪的吸收,想瘦身的人可以適當食用喔!生吃黃瓜的營養成分保存最好,若切絲會讓水分和水溶性維生素流失掉。除此之外,黃瓜每天不要超過半斤,脾胃虛寒的人、少吃或加上蔥蒜調理。

  • 小滿時節宜吃:赤小豆、薏仁、綠豆、冬瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、胡蘿蔔、蕃茄、瓜類、山藥、鯽魚、鴨肉等。
  • 小滿時節忌吃:膏粱厚味、甘肥滋膩、生濕助濕的食物

 

原文來源:食醫行新聞 http://www.goodfoodmarket.tw/special_column.php?special_column_classify_sn=124&special_column_sn=551

 

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酸甜微辣好開胃,晶亮的雞翅和棒腿,帶點微辣及番茄酸甜,讓人忍不住一支支啃不停!

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【泰式茄汁雞翅】

✅食材:雞翅5支、翅腿5支、番茄、洋蔥、香菜少許

✅調味料:泰式甜雞醬3大匙、魚露/鹽/糖適量、太白粉水適量。

作法:

🌶先將番茄切丁、洋蔥切末、香菜切碎備用。

🌶鍋內倒油、熱鍋後,放入二翅跟翅棒腿,以中火煎至金黃並撈起。

🌶將多餘油脂倒掉且續熱,放入番茄丁、洋蔥末炒香,並倒入醬料(甜雞醬3匙、魚露、鹽及糖適量)、半碗水煮開,再放入二翅及翅棒腿同滾8分鐘,最後倒入適量太白粉水勾芡收汁即可。

🌶盛盤後灑上切碎的香菜末,即是一到色香味俱全的酸甜雞翅料理。

 

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擄獲全家人的胃😘端這盤就對了!

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【蜜香可樂豬腳】

食材:能量豬前足切塊(750g)2包、蒜瓣、辣椒、五香粉2匙、醬油1杯、可樂1瓶(600ml)、水適量。

作法:

▶取一鍋滾水,將豬腳塊放入滾水中略為川燙去除雜質,撈起沖洗冷水後備用。

▶將洗淨的豬腳塊放入砂鍋中,放入蒜瓣、辣椒段、五香粉、醬油1碗,並倒入1瓶可樂及適量清水,上蓋後以大火滾沸再轉中小火燉煮40分鐘。

過程中須開蓋2-3次翻動豬腳塊,使其醬汁均勻沾附入味。

▶待鍋內醬汁收乾至1/3,表面略濃稠狀即可。

 

#能量豬 #前足切塊 #豬腳 #年菜 #滷味

 

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近年夯傳的新名詞 ─「重組肉」到底藏了什麼玄機?

「重組肉」其實不難懂,顧名思義就是將分散的肉重新組合成型,使其外觀上有單一完整肉塊(片)或原始肉的感覺。製造方式有「塊狀重組」以及「碎片重組」,其中又以前者為最常用的方法。

「塊狀重組」可以模仿出和原始肉品非常相近的「組織質地」特性,不但未烹調時的外觀上極似原始肉品,在烹調後也幾乎無法分辨。「碎片重組」則是將碎肉或肉屑重組製成整塊,雖然便宜,可是無法模擬原始整塊肉的纖維性結構;另外還有一種是「撕開後重組」,能模擬出肉品肌肉組織纖維的質地,但需要的技術和成本都較高。

 

影片來源:SETN三立新聞網

 

重組肉的秘密?

食品添加物在「重組肉」的製作上扮演著重要的角色,影響了風味、外觀(顏色)、及質地等改善,常見的食品添加物可分為食品黏著劑、抗氧化劑、防腐劑、色素幾種。

 

面對重組肉時,我們該注意什麼?

一、食品標示

部分重組肉產品幾可亂真,讓消費者難以分辨,可能將其誤認為原塊肉品。例如國外知名速食業者也因為其實為重組豬排而未標示引發外界質疑。雖然製作過程沒有問題,但因非單一肉塊(片)所製成,還是被部分消費者認為有掩飾事實的嫌疑。

再加上「重組肉」可能含有多種肉品或多個部位甚至內臟組織,以及多種食品添加物,因此在食物標示上必須非常清楚地條列出原料與添加物等資訊。

二、食品添加物之種類及用量

黏著劑、抗氧化劑、防腐抗菌劑、及色素等,皆應符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準。

三、肉品來源

因重組肉可能含有不只一種肉,因此在重組前之新鮮度是否相類似、是否有疾病的問題等,都必須要有詳細資訊說明與來源控管。

四、可能風險

即使各種食品添加物或製造流程都符合規範,重組肉本身仍可能存在著隱藏風險 ─ 因混合了不同種類的肉品,使某些油脂或鹽含量偏高,使消費者在不知不覺間攝取過量。

 

飲食前記住兩撇步:仔細看標示、吃全熟

目前食品加工之重組技術已非常成熟,許多產品在外觀、風味上幾乎已無法與它們所標榜的模仿對象(如牛排之於重組肉排)區分,因此重組肉的標示相當重要,衛福部食藥署亦於 104 年 10 月 14 日公告「重組肉食品標示規定」,並製作《重組肉食品標示問答集》,提供重組肉定義及必要標示條件等。另外,由於重組的過程中會將原料肉進行多重加工,有更多讓細菌接觸的面積,無法完全避免微生物接觸,容易造成污染風險,故在烹調上務必標示必須全熟食。

 

原文來源:泛科學PANSCI http://pansci.asia/archives/105452

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