《巧活幸福廚房》台灣在地安心食

濃郁醇厚、精華鎖進湯汁中，滴滴精純的美味雞湯。

蛤蜊富含鋅，可幫助提升免疫力；加入薑片及洋蔥，增加抗發炎、抗氧化效果，快感冒前喝一碗，溫熱你的身心。

✦✦✦ 巧活小廚師，教你作好菜 ✦✦✦

【蛤蠣雞腿煲湯】

食材：雞腿1隻、薑片、蛤蠣10顆、洋蔥、紅蘿蔔

調味料：米酒1杯、鹽少許

作法：

1.先將雞腿塊放入滾水中略為川燙，撈起後以冷水沖洗去除血水髒汙。

2.將蛤蠣放到溫水15分鐘、吐沙備用。

3.湯鍋內放入雞腿塊、蛤蠣、薑片、洋蔥及紅蘿蔔；注水8分滿、倒入米酒1杯，放入電鍋中(外鍋倒2杯水)，用電鍋隔水加熱。

4.掀蓋將蛤蠣倒入湯鍋，外鍋再倒0.5杯水，上蓋再蒸煮5分鐘至殼開即可。

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有「台菜詩人」封號的名廚林祺豐分享白斬雞私房鮮嫩祕技，原來運用雞油、雞爪即可增添香味與膠質，在家也能煮出經典年節菜。

材料：

全雞1隻、雞爪1公斤、雞油150克、水10公斤、鹽430克、米酒20克

做法：

1.起10公斤清水一鍋供烹煮用，入雞油、鹽430克；另燒一鍋水供汆燙用。

2.洗淨雞腹血水、內臟，修剪趾甲、雜毛，反折雞腳塞入雞腹，於脖子下方開孔以便熱水流通。

3.雞爪剁去趾甲，以刀背砍爪骨使內裡斷碎，汆燙2分鐘撈起冷水洗淨放入烹煮鍋，熬30分鐘融出膠質。

4.採三進三出（進6秒、退4秒）方式汆燙全雞，以去除血水、使腹腔與雞身均溫，汆燙完畢撈起，待烹煮鍋水滾後投入。

5.全雞下鍋立刻蓋上鍋蓋轉大火，待鍋蓋邊緣冒出大量蒸氣、沸騰即熄火燜半小時以上（若雞隻重近3公斤則燜55分鐘）。

6.以長筷撐起翅膀下緣起鍋，全雞趁熱抹上米酒與鹽，再用S型不鏽鋼鈎倒掛雞隻、使湯汁集中於雞胸，以電風扇吹涼靜置1小時，即可切剁擺盤。

7.取25克蒜米用菜刀拍碎，投入150克黑豆蔭油泡置8小時，即完成傳統台式沾醬，也可搭配客家桔醬享用。

原文來源：康健 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=71080

不想排隊擠餐廳的你，想要吃媲美土雞城嫩香的白斬雞，自己動作手也行！讓專業大廚來教你，影片教學超簡單的啦。

我知道～你一定想問，沒有雞油怎麼辦？巧編教你更簡單的做法。

1. 將黑鑽全雞(1.8KG)完全退冰後，用清水沖洗表面備用。

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♨ 另類乾鍋兩吃的極品鍋物料理--花雕雞

雞肉鮮嫩、酒香四溢、好酒入菜好吃到咋舌!

吃到最後的鍋底才是精華!!!

加入生豆皮、年糕片、花椰菜同煮，立馬變成醬香濃郁的滷鍋。

ㄟㄟㄟ~還沒結束喔! 再來杯高湯滾開，就可以下火鍋料變成 熱呼呼的極品鍋物喔。

【創意乾鍋 極品花雕雞】

食材：黑鑽雞-盤裝分切1包、蒜頭、薑、蔥、芹菜、生豆皮、烏龍麵。

醃醬：醬油膏1匙、花雕酒2匙、砂糖1匙、甜麵醬1匙、胡椒粉少許

調味料：醬油2匙、冰糖1匙、花雕酒1碗

作法：

1.先將雞腿肉切成適口小塊狀。放入碗中加入醃醬拌勻，冷藏醃製4小時。

2.將蒜頭去皮、薑切片、蔥及芹菜切段。

3.炒鍋倒油加熱，先放蔥薑蒜炒香，再放入雞肉同炒至變色焦黃。

4.倒入醬油及冰糖炒至糖化後，倒入1大碗花雕酒，以大火滾3分鐘讓酒精揮發(僅留酒香)

5.起鍋前放入芹菜段拌炒，最後裝盛至砂鍋中即可。

6.吃到剩1/3鍋的花雕雞，加入生豆皮、烏龍麵，再加入高湯同滾，一鍋兩吃~另有一番風味!

#花雕雞 #乾鍋 #一鍋兩吃 #火鍋 #雞肉 #雞塊 #雞腿 #年糕 #生豆皮 #冬天必吃

題外話 悄悄問

Q：『花雕雞跟三杯雞有什麼不一樣阿？』

A：會做三杯雞就會作花雕雞喔。

只要把三杯雞的米酒跟九層塔換成花雕酒＆芹菜！ 滋味及香氣立馬不同，有著濃郁酒香的花雕雞，因為添加了甜麵醬及冰糖，口感更甘甜順口，當乾鍋超適合。

手掌大小般的「巨無霸豬肉餡餅」

💖乾烙後表皮金黃酥脆、散發出淡淡的起司香氣，一口咬下~肉汁香濃、蔬菜清甜

欲罷不能的好滋味，任誰都擋不住!

麵皮：鹹豬肉酥餅4片

餡料：絞肉200g、高麗菜1/4顆、洋蔥1/4顆、粉絲2束、醬油膏1大匙、鹽1匙、香油及胡椒粉適量。

作法：

1. 將高麗菜切細絲、洋蔥切末、粉絲泡軟切碎。

2. 絞肉加入調味料拌勻後，再加其他菜料拌勻。

3. 酥餅平鋪，包入餡料後對摺收口、摺花邊。

4. 平底鍋免放油，燒熱後以乾烙方式煎烤至兩面餅皮金黃即可。

#食趣黃金酥餅 #鹹豬肉起司 #南瓜起司 #餡餅 #蔥油餅 #捲餅 #早午餐 #中式麵食 #下午茶點心

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☘ 黑鑽雞 全雞、盤裝分切、雞腿(全雞腿、分切雞腿)

☘ 華陀雞 全雞、盤裝分切、雞肉切塊、分切雞腿

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• 秋季養生重點／秋季由熱轉寒，屬於「陽消陰長」的過渡階段。由於此時雨水較少、氣候偏燥，寒熱的變化大，所以不但容易引起舊疾復發，也特別容易引起傷風、感冒咳嗽，須格外重視「體氣」的調養，並注意「養肺」，盡量少吃冰冷的食物或飲料。

中醫認為：溫邪上受，首先犯肺，所以，秋季養生也要提上日程了喲。要像重視量血壓一樣重視肺功能。

 

 

秋季養生在於養肺，養肺在於潤。以下這養生湯，潤肺妥妥的。

★玉米煲雞湯 ★

材料：雞肉切塊、玉米、胡蘿蔔、生薑、蜜棗、花生、蓮子、枸杞、香菇
調料：食鹽、牛奶少許

做法：
第1步：雞肉去皮去油，斬塊。玉米斬段。涼水泡紅棗、蓮子、枸杞1小時。

第2步：燒開水，雞肉焯一下，去掉浮沫，起鍋。

第3步：雞肉、玉米、蓮子、花生、姜、放入湯煲里，加足量水，用小火煲1.5個小時。

第4步：隨後加入紅棗、枸杞、花菇，繼續煲半小時。

第5步：再關火前加入鹽和少許牛奶調味。

功效：雞肉具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。適量食用可增強體力。玉米和胡蘿蔔則可以中和一下雞湯的燥火，解膩。三者同煮，保健功能更甚，有健脾養脾、養肝腎、補氣血等功效。

★淮杞蜜棗煲排骨 ★

材料：排骨、淮山（山藥）、枸杞、蜜棗、姜、小蔥
調料：食鹽

做法：
第1步：薑去皮，切片。蔥切段。淮山洗凈，切片。

第2步：鍋燒水，水開後放入排骨川燙、撈出，清洗去浮沫。

第3步：排骨放入湯煲，加入淮山片、蜜棗、蔥段和薑片，並加入足量水，開始煲。

第4步：中火燉至水滾開後，轉小火煲兩個半小時左右，放入枸杞，繼續煲半小時。

第5步：出鍋前，可根據自己的口味加鹽調味。

功效：淮杞蜜棗煲排骨，是專為秋天到來而燉的湯。淮杞與蜜棗均為藥食兼之且性味平和的潤燥之物，淮山可健脾補虛、養心潤燥；杞子能養肝明目、補腎益精；蜜棗甘潤養肺、益肝益脾。合而煲豬瘦肉，養陰潤燥、理肺健脾，尤其趁溫熱飲用，頓覺燥熱褪去，津液大增。

 

 

 

 

 

🌶🌶🌶麻、辣、香🌶🌶🌶 宮保雞丁就是這麼簡單!

大火快炒椒麻雞腿排，辛香濃郁、風味獨特，零失敗食譜大公開!!!

紅綠相間、散發著酒香跟麻香的宮保雞丁，太….好….吃….了……有了巧活雞腿排，立馬變身名菜大廚，呵呵呵~

🌶🌶🌶 辣 炒 宮 保 雞 丁 🌶🌶🌶

食材：特製椒麻雞腿排1包(2支)、辣椒5根、蔥段2根、薑末、蒜末、花生粒一小杯。

麻辣醬汁：醬油1匙、砂糖1匙、烏醋1匙、米酒1匙。

作法：

1.鍋內倒油熱鍋後，倒入切成小塊狀的雞腿肉炒至半熟。

2.同鍋倒入薑蒜末、蔥段、辣椒先爆香，再加入醬油、砂糖、烏醋、米酒拌炒。

3.以中火炒至醬汁收乾，熄火後倒入蔥段、花生粒拌勻即可盛盤。

鹹、香、麻、辣的宮保雞丁變化版就是這麼簡單，利用特製椒麻雞腿排不僅省下醃製的步驟，大火快炒風味更濃郁，辛香更上乘，大家也快來試試看吧。

7款風味雞腿排，一周變化好菜色！

🍗【泰式香茅咖哩】 南洋熱情島嶼風，入口品嚐的到咖哩香氣及淡淡香茅味。

🍗【特製椒麻】 椒麻取其辛香卻又不辣口，微微的麻感更能讓嘴中滋味更鮮明。

🍗【日式山賊燒】 天然黑胡椒粒及醬香風味，不辣又順口，是媽咪寶貝餐桌上的最愛 !

🍗【迷迭香】 香草的清爽風味，一口咬下彷彿置身義大利香草風情裡。

🍗【鹽麴味噌】 近年倡導鹽麴養生料理，自然發酵豆乳及九層塔碎末，搭配出絕妙的好滋味。

🍗【紅麴豆乳】 天然發酵的紅麴為底，與豆瓣醬調配，入口微甜微酒香，絕佳健康養生料理。

🍗【紅椒檸檬】紅椒提味而不辣，檸檬清香帶酸甜感，連小朋友也愛的好滋味。