《巧活幸福廚房》台灣在地安心食

喫鍋趣 美味餐點大公開

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享受美味、吃的健康，屬於你我的❤幸福鍋物

各式肉類主鍋，去骨雞腿、宜蘭櫻桃鴨、產銷履歷-能量豬、美國及紐西蘭優質牛肉、頂級日本和牛...等，美味無法擋!

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滑嫩鮮香的台式赤肉羹，彈牙飄香好滋味。

港台灣庶民美食，用豬里肌瘦肉製作，沒有肥肉的肉質更為軟嫩，在用薄薄的粉裹著肉塊，口感比魚漿和肉漿更為紮實有嚼勁，自己製作真材實料，香氣十足。

滑嫩口感的「赤肉羹」不同於沾著魚漿的「肉羹」，赤肉羹是以整條的粗肉塊製作的，口感較紮實，但做法更簡單，是親切易學的台式美食，香菇、木耳、蘿蔔絲、筍絲…添加不同食材及勾芡方式，羹湯高鮮、口感豐富卻更少負擔！

✅食材：里肌肉600g、豬高湯2包、香菇8朵、白蘿蔔絲100g、蒜泥2匙、柴魚片1包、太白粉適量。
✅醃醬：醬油膏3大匙、米酒1匙、糖1匙、五香粉半匙、地瓜粉3大匙
✅調味料：鹽1匙、砂糖及胡椒粉適量

❶將肉片切成條狀，加入醃醬抓醃，再加入太白粉抓勻，醃製30分鐘入味。

❷湯鍋倒入2000c.c.煮開，倒入2包豬高湯，再放香菇片、蘿蔔絲、蒜泥、柴魚片同滾，再將肉條放進湯鍋同煮5分鐘。

❸加入鹽、砂糖及胡椒粉調味，轉小火並加入地瓜粉水攪拌勾芡即可。

❹燙好的油麵淋上香濃的羹湯，再淋點烏醋跟香油、灑上香菜，隨街可見的赤肉羹麵，自己做~真材實料真享受!

【推薦食材】
#能量豬里肌烤肉片
🔺帶有厚度的烤肉片，切成肉條作調味，肉嫩鮮香好好吃!
#心頭暖能量豬高湯
🔺嚴選有產銷履歷的能量豬大骨熬製，湯頭甘甜鮮美，無論是當火鍋湯底、煮湯、熬粥都適合，添加礦鹽調味，清爽讓人喝了無負擔!

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古早心、古早味，阿嬤教的滷肉好簡單喔!

濃郁的紅蔥香、甘甜的醬瓜，以及肥嫩的絞肉，甘醇鮮美豐腴的瓜仔肉，是民國60-70年代的餐桌必備的滷肉。 只要簡單幾個食材：絞肉、花瓜、醬油、砂糖，做出來的滷肉就收服全家老小的胃，一桶飯全部嗑光。

食材：絞肉600g、醬瓜2罐、紅蔥頭50g

醬料：醬油膏2大匙、砂糖1大匙、米酒1杯、水適量。

作法：

1. 將醬瓜及紅蔥頭切碎備用。

2. (1)熱鍋後倒入絞肉炒至半熟(逼出油脂)

    (2)再倒入紅蔥頭炒香 (3)再放碎醬瓜同炒

3. 加入醬油膏、砂糖、米酒炒至醬色後，再倒入醬瓜醬汁及水同滾，轉小火15-20分鐘入味即可。

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廣東開胃菜「五彩雞絲」改用熱炒的方式，炒出鮮味十足又滑嫩的雞肉，搭配五彩蔬菜，高纖清爽多吃也不怕負擔喔。

食材：雞胸肉1付(400g)、紅蘿蔔、木耳、綠蘆筍、青蔥

醃料：鹽半匙、米酒1匙、太白粉適量 醬料：鹽1匙、醬油膏1匙、胡椒粉1匙、香油少許

作法：

1.將雞胸斜切成片再切成絲，所有蔬菜切絲

2.雞絲加入醃料拌勻上漿

3.熱鍋倒入1大匙油，先下雞絲炒至半熟撈起，同鍋下蔬菜料翻炒，再將雞絲倒入拌炒，起鍋前加入鹽、醬油膏、胡椒粉、香油調味即可。

一改夏日涼拌的做法，熱炒的五彩雞絲，同樣令人開胃!

佳餚五彩繽紛，清爽的香味、鮮嫩的雞絲及爽脆的蔬菜絲，滿足了的視覺、嗅覺及味覺得三重享受。

【清胸肉】https://goo.gl/KJ7T3d

少了一般肉雞的腥味，脂肪與含水量少，蛋白質更多、營養價值更高。皮薄彈牙、雞汁甘甜飽滿、肉質細緻口感佳。以低密度放養，自然熟齡育成，口感最佳

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【泰式打拋豬】

零失敗料理「打拋豬🐷」好好學!
多色蔬果任你加，加1匙魚露跟檸檬汁，簡單化身熱情泰國菜，🌹一道菜橫掃眾人飯碗，再來三碗也不夠!

食材：絞肉600g、番茄3顆、洋蔥半顆、蒜頭3顆、辣椒1根、小黃瓜1條、九層塔葉適量
調味料:：醬油3匙、魚露3匙、糖1匙、米酒1匙、檸檬汁2匙

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🔸黑鑽雞-清胸肉、全雞腿、三節翅
🔹能量豬-胛心炒肉片、雪花骰子肉、豬小排、軟排
🔸心頭暖-原味雞高湯、能量豬高湯
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味精的學名是麩胺酸鈉（monosodium glutamate, MSG），是一種胺基酸的鈉鹽。人類會發現味精，是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中，有一種「鮮味」，跟酸甜苦鹹都不一樣，於是日本科學家針對海帶湯頭研究後，分離出麩胺酸──鮮味的來源。而麩胺酸的鹽類中，以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高，所以麩胺酸鈉，也就是味精，就此誕生。推原論始，它是由天然食材中發掘的調味劑。

用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味，就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。可是熬一鍋湯頭費時太久，成本也高，所以人工醱酵製成的味精很快地做為調味劑被廣泛使用，提升菜餚的鮮味。

至於所謂的「高鮮味精」，則是使用另一種鮮味來源：「核苷酸」。核苷酸的提鮮效果比味精更強，所以被稱之為高鮮味精。其實，核苷酸也是從天然食材中發現的，柴魚、肉類中的肌苷酸，以及菇菌類中的鳥苷酸，就是最常見的兩種。

雞粉、魚粉這些調味粉不是味精？

大家的印象都覺得味精是化學添加物，所以「看起來不像味精」的高湯塊、雞粉，取而代之受到歡迎。不過，你仔細去看成分表，你會發現，這些看起來比較天然的東西，其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。所以，千萬不要因為「雞湯塊可以取代鹽巴和味精！」而覺得比較健康；事實的真相是：「雞湯塊就等於鹽巴和味精！」

味精對人體有危害嗎？

味精之所以被認為不健康、有害，主要跟兩件事有關：吃了會口渴、以及「中國餐館症候群」──外國人發現大吃中國菜後會頭痛、哮喘的症狀。

目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸，而中國餐館症候群與味精也沒發現有直接關聯。至於口渴，則是因為味精雖然是鈉鹽，卻不像鹽巴有鹹味；如果菜餚中為了提鮮味精加很多，吃的人雖然不覺得鹹到難以入口，但血液中的鈉離子濃度升高，就會口渴想喝水。

中國餐館症候群與口渴，一件未被證實，另一件則是和用量有關，說到底，都不能算味精的錯。如果你要問我，「謝博士，照你這樣說，味精無害？」我只能說，世界上沒有完全無害的東西，任何東西吃太多都不好。味精，雖然是人工醱酵製成，但畢竟是天然食材中存在的成分。

所以如果你為了減低熱量攝取，會喝含阿斯巴甜（人工甘味劑）的飲料的話，那你根本沒有理由說味精不健康：味精絕對比阿斯巴甜安全。

重點不在吃不吃味精，而是你吃了多少「鈉」

食鹽（氯化鈉）和味精（麩胺酸鈉）都含有鈉，攝取過多不只是口渴，也容易引起腎臟疾病。總之，不要吃味道太重、太鹹的食物，對身體絕對是比較健康的。

味精、高鮮味精基本上是安全的，注意用量就好。反倒是很多加工食品中添加的「人工甘味」，並非天然食材中存在，純粹是化學合成的調味劑，才是真正可怕的。希望大家不要抓小放大了。

原文來源：風傳媒 http://www.storm.mg/lifestyle/312222

水餃煮法很多種，水煮餃子是基本款、用電鍋炊蒸也適合，或用中高溫油炸吃脆皮餃。
水餃&蒸餃可變化成湯餃、燴菜餃子；炸好趁熱灑上起司絲，搖身一變美式風味。

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